又到了冬白菜成熟的季節，很多朋友儲存了很多白菜在家裏，就可以採用醃製的方法，這樣做出來的辣白菜不僅口感更好，還可以保存更長時間，我們在醃製辣白菜是經常會出現出水的現象，這是正常的嗎。
醃辣白菜出水是正常的嗎
醃辣白菜時出水屬於正常現象，一般來説，醃製辣白菜時多是先放鹽醃出水之後，才放入其它佐料進行正式的醃製。辣白菜是生活中常見的一種涼菜，食用口感多樣，集辣、酸、甜、脆於一身，食用時非常下飯。
辣白菜出水要倒掉嗎
蔬菜本就是含水較大的食物，出水是正常的。注意在用鹽水浸泡白菜後，用手輕輕將大部分鹽水擠出。這樣可以減少白菜攜帶過多的鹽水，也避免影響料汁的入味情況。除了白菜，可以加入蘿蔔等配菜，但要將配菜切細絲，並且先用料汁醃製三十分鐘使配菜先入味，然後再全部拌入白菜中進行發酵。
辣白菜必須放冰箱嗎
辣白菜可以放冰箱也可以不放冰箱。 辣白菜做好後可以用保鮮膜封口，然後放進冰箱低温保存，因為冰箱中的低温能在一定程度上抑制細菌的生長和繁殖，但是若是沒有冰箱或是冰箱放不下，也可以將辣白菜放在乾淨的罈子中，密封，放在乾燥通風處保存，也能保存較長時間。
辣白菜注意事項
製做辣白菜時可以不使用糯米粉，使用糯米粉是為了起到發酵和使其粘稠的作用。
需要注意的是，辣白菜變質之後不能食用，辣白菜變質之後會產生各種細菌和黴菌等，會出現明顯的腐爛，有着較為濃郁的異味。
