麻婆豆腐是大家都比較喜愛的菜品，很多人分不清麻婆豆腐究竟是屬於什麼菜系，其實麻婆豆腐是川菜掛的。
麻婆豆腐是什麼菜系
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
麻婆豆腐用什麼豆腐最好
一道好菜，必定要用最適合的食材，直接決定菜品的質量，豆腐選用南方豆腐，既不太嫩，也不是太老，色澤乳白色，有豆香味。
麻婆豆腐焯水用熱水還是涼水
用鹽水浸泡豆腐20分鐘，這樣豆腐不容易散，用熱水焯下豆腐固定不容易散!
麻婆豆腐的做法
豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。麻婆豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”麻婆豆腐的做法：
1、豆腐切成2釐米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用
2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置於鍋上方，能感温熱)倒入肉末，炒散，脱生後盛出
3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麪5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)
4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麪和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次
5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麪即可。
麻婆豆腐也有其烹飪技巧的哦，家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。因為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。做到這些，做出的麻婆豆腐就很美味了。
