辣白菜是韓國人常吃的料理之一，很多小夥伴在吃韓國烤肉、拌飯時應該都吃過韓式辣白菜，其實它的做法非常簡單，我們自己在家動手也能做。那麼醃辣白菜應該怎麼醃最好吃呢。
醃辣白菜可以用麪粉嗎
其實辣白菜的製作主要是一個醃製的過程，在醃製之前我們要先將白菜處理一下，處理的方法比較簡單的，就是先將白菜的每一葉都分開，分開之後我們要把白菜洗淨，洗淨一定要達到沒有任何泥沙殘留，而且要用鹽水多浸泡一會，浸泡的作用是儘可能的殺滅其中的細菌。
在準備工作中我們是用不到麪粉的，但是在之後的製作過程當中，我們可以用麪粉塗抹在白菜表面，把麪粉塗抹在白菜表面可以利用酵母菌來進一步的發酵，在塗抹麪粉之後，我們也要撒上一定的酵母，就和揉麪團一樣，撒酵母的原因就是讓酵母來幫助白菜進行發酵，而且有面粉的存在，酵母的生存會變得更加容易，繁殖也會更快。
醃辣白菜用什麼醬
1、蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（bai愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
2、剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大葱1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴着膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裏放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
3、甜辣麪醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麪醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、葱末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麪醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
最常用的辣白菜做法
材料：白菜3千克、食鹽150克、海帶100克、辣椒500克
做法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗淨，把水瀝乾，最好晾曬1日。小棵白菜整棵泡製，大棵的要切開，以便使鹽水醃透。海帶洗去污物，瀝乾後切成塊狀待用。
2、將白菜裝進潔淨盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行臍壓揉制，加上乾淨重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天。
3、然後將白菜移至木桶內，將海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內。然後使桶蓋固定封死。10日後，啟開桶蓋，便可食用。
辣白菜能放冰箱凍嗎
辣白菜建議不要冷凍。 一般保存辣白菜的最佳温度不低於0℃，是不能直接冷凍的，冷凍後的辣白菜其中的很多成分會受温度影響，再次取出來吃的時候，不僅口感不好，其營養價值也降低了不少，所以建議辣白菜不要放在冰箱冷凍。
