辣白菜是很多人愛吃的醃製品鹹菜，既可以當做配菜，又可以當做醬菜下飯，很多朋友喜歡在冬天醃製辣白菜，那麼醃製辣白菜的白菜應該如何挑選呢。
醃製辣白菜的白菜是什麼品種
1、結球的大白菜，一般挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。
2、如果不是限定分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裏面可食用的葉莖多。
3、一般要挑卷得密實的大白菜，還要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。
4、好的大白菜，非常的結實，會比較沉。
辣白菜的白菜是生的嗎
辣白菜是生的時候直接醃製的，經過發酵最後成了我們吃的辣白菜。
韓國泡菜就是辣白菜嗎
不是。
韓國泡菜並不只有辣白菜，很多人一提起韓國泡菜就會想起來辣白菜，但是實際上韓國的泡菜品種足足有上百種，只不過辣白菜是最具有特色的。有人把韓國比作一個在泡菜壇裏泡大的民族，泡菜是每個韓國家庭的必備食品，韓國人三餐都離不開它。隨着韓國料理店的逐漸風靡，我們也越來越多地接觸到韓國泡菜。
泡菜除了眾所周知的大白菜，所有能醃製的蔬菜都可作為泡菜的主要原料，根據口味的不同，肉和海鮮也可做輔料。由於各家各户的烹煮方式不同，到現今為止單單泡菜的種類就已經超過100多種。韓國泡菜真的不止辣白菜，韓國人一日三餐必備吃的泡菜多達三位數，只不過辣白菜是最具有特色的。
辣白菜怎麼做呢
1、挑選上好的大白菜若干顆，沖洗後切成4小瓣；在每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裏。
2、醃製8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分。
3、將胡蘿蔔去皮切成絲、蘋果和梨去皮切成小粒，放在一個盆裏；將鮮姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆裏；韭菜切成小段、葱白切末，再加入辣椒粉、白糖和少許的鹽，充分攪拌成為醬狀待用。
4、將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料，每一片都塗抹均勻。放在保鮮盒裏。放在冰箱裏發酵7天左右，7天后可食用。
5、喜歡吃酸辣口辣白菜的盆友可以多發酵幾日。
