醃製正宗辣白菜時，是需要加入魚露的，但是很多朋友在家自制辣白菜，沒有魚露的情況下可以用什麼代替嗎，醃製辣白菜必須要放魚露嗎。
辣白菜必須放魚露嗎
放魚露主要是為了提鮮。
如果不習慣魚露或者想做辣白菜的時候沒有魚露，可以用蝦油、蠔油或者海鮮醬油代替。
辣白菜魚露用什麼代替
魚露可以用蝦油代替。
辣白菜具體做法
主料：白菜1棵
輔料：糯米粉15克、蝦油50克、姜100克、韭菜3棵、味精少許、食鹽100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克
做法：
1.所有調料的大集合，準備了料理機，打蒜泥用，也可以用別的方法做蒜泥。
2.把白菜切成4瓣，用手掀開每一層撒鹽。每瓣白菜撒好鹽後放在盆裏醃製，大約兩個小時後就可以把白菜裏的水份醃出來。用醃菜時間準備醃料。
3.用一點涼水把糯米粉調好，然後加熱到剛好冒泡，有點疙瘩不要緊，但必須熟透。否則有生米味。晾涼備用。
4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料裏機裏打糊狀。
5.把打成泥的蒜，姜加入蝦油、白糖、食鹽、味精、辣椒粉調好。
6.把放涼的米糊放進調好的調料裏，成了這樣的糊狀，醃料大功告成
7.把醃出水份的白菜在自來水下面洗兩遍，要不然太鹹，瀝乾水分
8.把醬料抹在每一層的白菜上，注意根部也要抹到
9.大功告成，放在保鮮盒裏密閉發酵半天，然後放進冰箱保鮮室裏，3到5天就可以吃了。
辣白菜生吃好還是熟吃好
熟吃更好一些。 熟吃辣白菜一般會加入到菜餚中烹煮一段時間，在高温蒸制的情況下，不僅可以起到殺菌作用，還能減少辣白菜中的鹽含量，而且熟吃辣白菜會搭配多種食物一起吃，在營養和口感上也更豐富健康。
