要想辣白菜醃出辣味，就要選好辣椒麪，很多朋友在選擇辣椒麪的時候不夠辣，白菜醃出來只有鹹味，下面小編為大家推薦幾款辣椒麪，正宗辣白菜的做法快點學習起來吧。
醃辣白菜用什麼辣椒麪
建議買專門做辣白菜的辣椒麪，這種辣椒麪比普通的辣椒麪要稍微粗一點。
辣白菜是辣脆中帶點酸甜，是非常好吃的。一般辣白菜醃製2-3周就可以開始吃了，這個時候口感是最好的。辣白菜醃製十天以內吃起來是新鮮帶點甜味；醃製11-45天甜味會慢慢變成酸甜味；醃製超過45天味道就會開始變得很酸，這時候辣白菜就像酸泡菜一樣，可以用來做酸泡菜湯，也是非常美味的。
朝鮮辣白菜的醃製配方
備用食材：大白菜3顆，蝦醬適量，魚露適量，韓式辣椒醬適量，細辣椒麪適量，蘋果、梨各1個，大蒜適量，白糖適量；
製作過程：
第一步，首先將準備醃製的大白菜準備出來，用刀將其從根部切開，去掉根部後，將白菜豎着一分為四份，按照這個方法，依次把其他兩顆白菜也處理好；
第二步，然後將處理好的大白菜放入在一個稍微大一點的容器中，撒上適量的鹽，並且用一塊乾淨的大石頭壓上去，差不多一天的時間，將大石頭拿開，便可以發現白菜中有很多的水分；
第三步，需要將水分倒掉，如果一開始放的鹽比較多，可以適當用清水沖洗一下，並且瀝乾水分，蘋果和梨清洗乾淨，去皮去核後，分別用工具將其磨成碎丁；
第四步，生薑清洗乾淨後，磨成碎末，大蒜也按照這個方法處理好，然後將磨碎的所有食材一同放入一個容器中，加上蝦醬、魚露、白糖、辣椒醬以及辣椒粉，攪拌均勻成醬料；
第五步，可以嘗一下味道，根據家人的口味適當做調整，做好的醬料分層塗抹在白菜葉子上，注意每一層都需要塗抹上，然後將塗抹醬料的白菜碼放入罈子中，加上蓋子密封保存，差不多三五天的時間即可食用。
烹飪小技巧
1、醃菜是人們保存蔬菜最為方便且常用的一種方法，醃製的蔬菜可以使其口感更為豐富，也會受到更多人的喜歡，所以我家在每年的這個時候，便會做各種各樣的醃菜，醃蘿蔔、醃芥菜、醃白菜等等都是常會做的，而這款辣白菜其實比較偏韓式，經過小編的多次嘗試，終於成功做出辣白菜，得到了家人的一致好評，美食便是需要分享，所以非常建議大家也可以嘗試學着做。
2、自制辣白菜的時候，只加鹽醃漬是不對的，還需要牢記3個小技巧。
第一，將白菜加上鹽醃漬的時候，注意需要在上面壓一大塊石頭，可以更好將白菜水中的水分給逼出，口感也會更加脆爽；
第二，蘋果和梨是不能少得，因其有着天然的糖分，可以起到提味的效果，辣白菜的口味更加豐富；
第三，差不多三五天的時間就可以吃了，不過當然是時間越長，發酵的酸度就越高，而且酸甜的口感是隨着時間而增加的。
辣白菜顏色不紅怎麼辦
1、用韓國辣椒麪
想要辣白菜的顏色比較紅，可以選用韓國辣椒麪，這種辣椒麪不辣，是酸辣的，顏色看起來很紅，上色強。另外，在做辣白菜的時候，可以把這種辣椒麪和蘋果、梨、蒜調製成辣椒糊糊，然後從內到外均勻的塗抹在用鹽醃製過的大白菜上，這樣做出來的辣白菜味道更美味。
2、選用細辣椒粉
想要辣白菜更紅，可以選擇用細的辣椒麪，辣椒麪越細，做出來的辣白菜越紅，味道更辣，也可以多放點紅色的辣椒醬或者加一點番茄醬。
