新鮮的蕨菜會帶點苦味，一定要進行處理後方可食用。因此，很多家庭會選擇把蕨菜醃製處理，存放時間也更久。那麼，蕨菜怎麼醃製？醃蕨菜怎麼做好吃？
蕨菜怎麼醃製
主料：蕨菜4000g
輔料：鹽適量
步驟
1、新鮮蕨菜，摘了頭，洗乾淨毛毛。
2、攤開瀝乾水分，最好能幹一夜。
3、瀝乾了的蕨菜切成小段。
4、放大盆裏，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右。
5、用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再醃上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可。
6、找乾淨無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進去壓緊實，然後倒一些醃出的水進去，最後倒入一些高度白酒封口。
7、蓋蓋嚴實後放陰涼地方保存即可。
蕨菜的醃製步驟1、醃漬
原料選擇：選取粗壯、無蟲蛀、長度在20釐米以上的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根，然後按長20釐米以上，每把直徑5～6釐米，重量250～260克扎把。
2、鹽漬：把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。
3、二次鹽漬：經過7～10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。
4、裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衞生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。
食用健康標準
質量標準：
色澤：鮮綠色或略深。
形態：苗齊、飽滿、脆嫩。
滋味：具有新鮮蕨菜應有的風味，無異味。
微生物指標：每克蕨萊細菌總數≤500個；每100g蕨萊大腸菌羣≤40MPN；致病菌不得檢出。
