新鮮的蕨菜會有一股苦味，如果處理不當，食用的時候還是會有這種味道，吃起來也不會有口感而言。那麼，蕨菜怎麼去苦味？蕨菜怎麼做不苦？
蕨菜怎麼去苦味把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。
幹蕨菜怎麼去苦味
幹蕨菜味道有點苦，需要泡發。
方法一：一般的習慣，處理新鮮蕨菜，是用米湯或淘米水，用於去除苦澀味；幹蕨菜也可以用這種方法；另外，用清水內放一點白綿糖，泡發的效果也不錯。
方法二：幹蕨菜要經過泡發處理，去除雜質和澀味，使其變軟。方法是幹蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中，跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。
方法三：用開水燙一下再泡,24小時後把老的部分摘下，再用清水煮15分鐘即可. 如果是純天然的蕨菜,那麼加工時一般都是自然晾曬的,所以免不了會有些灰塵或小雜質,浸泡前一定要用温水漂洗兩遍。如果是用準備炒來吃的話,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡時一定要讓水沒過蕨菜乾,好讓蕨菜充分浸泡,在此期間,如果水冷了的話,建議可以再換一次水,我們湖北恩施的人一般要吃的時候就是在第一天晚上泡好,中間換一次熱水,第二天中午或下午吃,浸泡時間一定要長一點,要不然菜乾不能很好的發脹。如果是燉或煲湯,直接用温水清洗乾淨,切成小段 直接入鍋加工就好了,蕨菜發脹會吸收少量的水,所以做的時候多放那麼一點點水喲。
蕨菜怎麼做不苦
主料：蕨菜300克
調料：香油10克,醬油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,鹽10克
詳細做法：
1、蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸， 晾涼後，用涼開水洗乾淨，繼續用涼開水浸泡，浸泡到莖杆光滑時，撈出擠去水分，切成長約5釐米長的莖條(若是鮮嫩芽、直接洗，切)，
2、大葱去根洗淨切成絲;大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥， 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒，放入葱、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克。
3、出熟味後，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。
小拌蕨菜
蕨菜500克，蒜片25克，精鹽4克，胡椒2克，幹辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1、將蕨菜洗淨，瀝乾水分，切成段;幹辣椒擇洗乾淨，切成末，蒜片切好，放入碗中備用。
2、炒鍋內倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。
3、將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻，調拌均勻灑上芝麻，即可裝盤。
