有研究發現蕨菜含有致癌成分，因此很多人擔心食用蕨菜的安全性。其實，蕨菜的營養豐富有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅等元素，但是吃之前還需要做一些處理手段。因此，蕨菜到底能不能吃？怎麼吃一起來了解一下吧。
蕨菜到底能不能吃
蕨菜是分佈很廣的綠色野菜。春天，當其嫩葉剛生，捲曲未展時，及時採摘下來，便是一味上乘的食材，被譽為“山菜之王”，深受大眾青睞。
蕨菜富含營養物質，且食療價值高。中醫認為，其味甘、微苦而性寒。有清熱解毒、利濕消腫、除膩開胃、安神、通便、活血止痛等功效。可輔治便祕、泄瀉、痢疾、黃疸、婦女帶下及發熱、上火、小便不利、筋骨疼痛等病症。
注意：近來研究認為蕨菜含“原蕨苷”成分，有致癌風險，因此食用前須經燙浸等處理，且勿長期大量食用，酌食勿憂。脾胃虛寒者忌食。
山上的蕨菜能不能吃
蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。
蕨菜(Pteridium aquilinum usculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
處理方法：
原料選擇：選取粗壯、無蟲蛀、長度在20釐米以上的新鮮蕨菜。
處理將蕨菜切去老根，然後按長20釐米以上，每把直徑5~6釐米，重量250~260克扎收穫蕨菜。
鹽漬：把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。
二次鹽漬：經過7~10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10~15天即可包裝。
裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衞生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存
蕨菜的營養價值
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜素
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
鉀
富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症；
粗纖維
所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用； 現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。 4、澱粉
蕨根含澱粉很豐富，所提取的澱粉（稱為“蕨粉”），有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。
