蕨菜曬乾之後味道好不好吃其實是要看個人口味的，喜歡的人會覺得挺好吃的，不喜歡的人則接受不了，所以這裏並不能斷言説曬乾的蕨菜好不好吃。
蕨菜曬乾好吃嗎不好説，要看個人口味而定。
蕨菜曬乾後，其中水分及黏質減少，口感脆爽，相對於新鮮的蕨菜來説更富有嚼勁，有的人會更加喜愛這種口感;但是也有的人會更加偏好新鮮蕨菜的鮮滑爽嫩的口感，所以曬乾的蕨菜好不好吃還是要看個人口味的。
有致癌風險，但是很低。
蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，口感脆嫩爽滑，營養較為豐富，它本身並無毒性，但是其中含有一種原蕨苷的致癌物，如果食用過多，有增加患消化道癌症的風險，這類成分在70度的高温下可以得以分解，而在直接曬乾時温度不夠，所以其中仍然殘留原蕨苷，仍有增加患癌的風險，但是如果不長期大量食用的話，這種風險是很低的。
材料：幹蕨菜150克，五花肉300克，生薑、老抽、雞精、料酒、海鮮醬、食鹽、食油各適量。
做法：
1、幹蕨菜提前泡發，洗淨，切成段備用。
2、五花肉洗淨，切片，生薑洗淨，切片備用。
3、鍋中放入少量食油加熱，放入五花肉和薑片一起煸香。
4、五花肉煸至兩面金黃，放入適量海鮮醬、老抽、料酒翻炒均勻。
5、然後將蕨菜倒入翻炒，加入適量食鹽炒勻。
6、放入一碗清水，水量沒過菜餚的三分之一處。
7、轉中小火，蓋鍋蓋燜煮。
8、待水分收幹後，放入雞精炒勻盛出即可。
蕨菜乾加工包括蕨菜的清洗、燙漂、乾燥脱水和成品包裝等步驟。將採集回來的蕨菜用清水洗淨，燙漂洗淨後的蕨菜於開水中燙漂5一6分鐘，立即用冷水冷卻，撈起瀝去水分。乾燥燙漂後的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上，於陽光下曝曬，一段時間後翻動一次，直至乾燥為止，即為蕨菜乾，然後把蕨菜乾密封保存，可放入塑料袋中紮緊。
