癌症是目前人類最難應對的疾病之一，日常不健康的飲食也會導致癌症的發生，據説蕨菜會致癌。那麼，幹蕨菜致癌嗎？幹蕨菜致癌是真的嗎？
幹蕨菜致癌嗎
蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。
據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。
建議，不吃蕨菜為好。
從風險評估角度來看，蕨根粉中的致癌物含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，實際暴露量又很小，基本上不用考慮致癌問題。相比之下，由於這種東西澱粉不易消化，對於消化能力較差的人來説，多吃可能引起腹脹問題，倒是更值得考慮的因素。
但是，為什麼人們對燻肉、烤腸、鹹菜、鹹魚等食物相當寬縱，對另一些食品就非常嚴苛呢?比如説，我相信，只要有人説起大鼠吃了蕨提取物之後有少數致癌這句話，很多人恐怕再也不會吃蕨根粉了。
還有研究表明，在大量使用蕨粉的情況下，能夠減少移植肝癌細胞的增殖。也就是説，它雖然對這種瘤的發生可能有促進，對另一種癌卻可能有抑制作用。那麼，我們可不可以説它有抗癌作用呢?也不能。因為沒有人類研究證明它有這種效果，也沒有流行病學證據證明，成年累月地多吃蕨就能減少肝癌的發生危險。
如何處理的蕨菜最健康
1、前面的研究提到，蕨根裏面的致癌物質是水溶性的。也就是説，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉澱的粗提物，並沒有經過反覆水洗，而人類製作蕨根粉條的時候，卻會反覆清洗，再加入大量水來製作粉條，客觀上又降低了可能致癌物的數量。
2、原蕨苷在常温下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室温下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
