社會上紛紛傳言，蕨菜會致癌，有些人就不敢再吃蕨菜了。其實蕨菜是一種營養價值很高的植物，今天本站小編就要為大家介紹一下，蕨菜的營養價值和蕨菜的功效與作用！
蕨菜的營養價值
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜素
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
鉀
富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症;
粗纖維
所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用; 現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
澱粉
蕨根含澱粉很豐富，所提取的澱粉(稱為“蕨粉”)，有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。
蕨菜的功效與作用
1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;
3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5. 蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;
6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
蕨菜的做法
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、葱絲、薑絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。
做法：
(1)將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。
(2)雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
(3)炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
脆皮蕨菜卷原料：鮮蕨菜100克，雞脯肉25克，蝦25克，鮮蘑菇25克，麪包渣200克，雞蛋4只。做法：
(1)將蕨菜洗淨切成末。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗淨切丁。將以上各物與精鹽、味精、白糖、葱花、薑末、花椒油、麻油拌成餡。
(2)將雞蛋磕入容器中。加入濕澱粉調勻.攤成12個小圓皮。把蛋皮切成兩半，捲上餡，蘸上面粉，再蘸上剩下的雞蛋糊及麪包渣。鍋內放油燒至五成熱，將卷下鍋炸至金黃色即成。
酸辣蕨菜原料：蕨菜適量、鹹肉適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量
做法：
(1)蕨菜洗淨，焯水過涼水，切大小合適的段備用。
(2)姜切絲，蒜切片，乾紅辣椒切絲，鹹肉切絲。
(3)鍋熱放入鹹肉煸出油至肉絲變金黃色。
(4)倒入姜蒜乾紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。
(5)調小火放入陳醋、 加入醬油15ml、 加入鹽、糖、雞精。
(6)轉大火炒勻即可關火。
蕨菜的挑選
1、可以看葉子，蕨菜葉是捲曲狀時，説明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。
2、選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖幹細綠色的就有些老，不好摘。
蕨菜的適宜人羣
蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女濕熱帶下、大便祕結或習慣性便祕等患者食用。每次30克左右。
蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者忌食，常人亦不宜多食。
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