因蘆筍外形長得像龍鬚，所以也被叫作龍鬚菜，涼拌、炒菜都非常好吃。那麼龍鬚菜的營養價值有哪些?龍鬚菜的功效與作用及食用方法有哪些?
龍鬚菜的營養價值1、龍鬚菜含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。研究表明，每人每天只要食用200克鮮綠龍鬚菜，就可以滿足人體對上述營養的需要。
2、龍鬚菜中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、龍鬚菜皂甙等營養元素，這些營養元素對防治心腦血管疾病、癌症有效，對人體保健很有價值。
3、現代營養學分析，龍鬚菜具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例較恰當，無機鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氨酸。
4、龍鬚菜是一種低熱量、高營養價值的蔬菜，有含量驚人的抗氧化劑、免疫細胞激活劑、正常細胞的生長調節劑，以及人體健康必需的錳、鋅、銅、鐵等元素。
5、龍鬚菜中含有豐富的葉酸，多吃龍鬚菜能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。
1、抗癌之王:龍鬚菜中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。龍鬚菜對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
2、清熱利尿:對於易上火、患有高血壓的人羣來説，龍鬚菜能清熱利尿，多食好處極多。
3、促進胎兒大腦發育:對於懷孕的產婦來説，龍鬚菜葉酸含量較多，經常食用龍鬚菜有助於胎兒大腦發育。
4、食材良藥:經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。
1.涼拌龍鬚菜。涼拌龍鬚菜前一定要先焯一下。具體做法是：把龍鬚菜切段，鍋中放少量鹽，倒入龍鬚菜段焯熟。青椒和洋葱分別切成末，放入龍鬚菜，調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
2.清炒什錦菜。用龍鬚菜搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜漂亮美味。先將龍鬚菜焯好切丁，將蝦仁或雞肉滑熟後，放入龍鬚菜丁和其他配料翻炒即成。
3.雙蛋龍鬚菜湯。蒜末爆香，下龍鬚菜翻炒;倒入雞湯，下皮蛋丁和鹹蛋丁，燒開後即成。
4.烤龍鬚菜。將龍鬚菜置於烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鐘，烤好後撒上奶酪粉即可。可以根據龍鬚菜粗細來調整烘烤時間。
5.鍋塌龍鬚菜。首先選粗大的龍鬚菜去皮泡水，裹蛋黃糊稍炸一下，然後用葱姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調料，大火燒開後下入龍鬚菜改小火塌制1—2分鐘即可出鍋。
