蕨菜苦能吃嗎？蕨菜苦的吃了會中毒嗎？

蕨菜是如今大眾比較喜歡的一種野菜品種，有消息稱，蕨菜吃多了會中毒，但是依然抵擋不住大家對蕨菜的喜愛。那麼，蕨菜苦能吃嗎？蕨菜苦的吃了會中毒嗎？

蕨菜苦能吃嗎

蕨菜炒出來是苦的可以吃。

新鮮蕨菜需要掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道了，營養價值如下：

蕨菜有着山菜之王的美譽。蕨菜的營養價值很高，營養成分是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。蕨菜還能入藥，有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。具有豐富的營養和藥用價值。中醫認為蕨菜健脾，祛痰濕，其纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用，是具備減肥功效的健康食品。

蕨菜是一種野生蕨類植物厥的嫩芽，可食用。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被相信是導致日本胃癌高比率的原兇之一。

一百多年前，人們注意到蕨這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用的牛，最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的，會導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等症狀。許多研究用老鼠等各種動物做實驗，證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。

幼嫩部分含“原蕨苷”，破壞DNA促腫瘤生長

科學證實，蕨菜中的“原蕨苷”可能是導致上述症狀的罪魁禍首。而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。　

為適應惡劣環境 野菜往往“有毒”。

如何降低潛在的危害

人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者鹼水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低，但不是消除，對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上尚無明確標準。所以我們必須謹慎食用。