蕨菜屬於野菜的一種，和很多野菜一樣，薺菜吃起來也有一股苦味，使其味道大打折扣。那麼，蕨菜為什麼苦？蕨菜苦是怎麼回事？
蕨菜是苦的嗎
蕨菜是有苦味。蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略這種苦味，是可以不必去除的;但如果您對於這樣的苦味難以嚥下，這就需要採取方法去除了。專家的建議就是，將蕨菜本身的苦汁擠出來，再烹飪製作。當然，還可以採取其他的烹飪方式去除苦味。
因為青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候温暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降温天氣的到來，冬季夜間的低温青菜呼吸作用減弱，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
蕨菜的做法
蕨菜拌海茸絲
原料：海茸絲50克，水蘿蔔適量，紅辣椒適量，大蒜適量，白糖適量，醬油適量，白醋適量，紅油適量，蕨菜100克。
做法：
1、先把海茸絲用涼水泡發20分鐘左右，之後焯水過涼一下。
2、水蘿蔔洗淨切絲，蕨菜焯水過涼，切成小段。
3、紅辣椒切丁備用，之後將上面的所有食材，裝在小碗中。
4、加適量的白糖，蒜泥，醬油，再倒入適量的白醋、紅油，拌勻一下。
5、裝盤，香菜點綴一下，即可食用。
酸辣蕨菜
材料：蕨菜適量、鹹肉適量、姜適量、大蒜適量、幹辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量
做法:
1、蕨菜洗淨，焯水過涼水，切大小合適的段備用。
2、姜切絲，蒜切片，乾紅辣椒切絲，鹹肉切絲。
3、鍋熱放入鹹肉煸出油至肉絲變金黃色。
4、倒入姜蒜乾紅辣椒爆香。
5、倒入蕨菜大火翻炒片刻。
6、調小火放入陳醋。
7、加入醬油15ml。
8、加入鹽。
9、加入糖。
10、加入雞精。
11、轉大火炒勻即可關火。
