蕨菜一直有網傳説這種食物會有致癌的成分，這些傳言也讓很多網民表示很擔憂 ，畢竟愛吃蕨菜的朋友是有很多的，那麼最終經過確診蕨菜的確有一定的致癌成分，但是蕨菜在經過了清洗焯水等製作工序之後，蕨菜可以安全的食用，但是任何食物都是同理不可以長期食用。
蕨菜致癌是真的嗎
經過科研證明，蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。
科學家研究用的蕨菜都是沒經過處理的生蕨菜，生蕨菜裏面的原蕨苷含量很高，所謂蕨菜會致癌的説法，大概就是因為這個東西，所以蕨菜處理的時候必須經過開水汆燙和浸泡把原蕨苷去除乾淨以後才能放心食用。
當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯後再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的，也會有一定的危害。
先不説蕨菜是否真的能抗癌，至少食用處理乾淨的蕨菜不會致癌。以前山區人民窮，蕨菜是必不可少的野菜食物之一，那些吃了一輩子蕨菜的老人家到現在身子骨還很硬朗，這比科學家在實驗室搗鼓出來是數據更有説服力吧。現代人癌症高發主要還是偏愛重口味高鹽食物+缺乏運動出汗太少，導致新陳代謝不足，從而容易誘發癌症；當然也跟一部分非法食品添加劑有關。
醫院沒有明確臨牀數據
吃蕨菜一定會導致癌症嗎？昨日，記者從省腫瘤醫院以及吉大一院相關科室瞭解到，蕨菜、蕨根粉等食物是否致癌，現在還沒有明確臨牀數據證明。
在西南地區蕨菜產量最高的貴州省，貴陽醫學院藥理學教研室曾發佈過蕨菜致癌性的動物實驗報告，這也是關於蕨菜致癌性為數不多的研究報告。據實驗數據表明：在用處理過的甜蕨和苦蕨乾粉飼養大鼠7個月後，分別有12.5%和6.25%的大鼠發生腸腺瘤。這些被飼養的大鼠每天攝入的食物都是蕨菜，因為大鼠壽命只有一到兩年，換算成人類的壽命大約要連續吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才會有較高的患癌機率。
蕨菜的基本功效1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
蕨菜可以怎麼吃
蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：
1.鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。
2.鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裏，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。
3.乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾（或烘乾），然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。
需要注意的是，無論鮮的還是乾的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。
食用蕨菜注意事項
第1步適合人羣
一般人羣均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。烹調指導編輯本段回目錄多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的做法大體有鮮食、鹽醃、乾製3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜餚。蕨菜菜餚味道鮮美，營養豐富，為大家所喜好。
第2步蕨菜雖好不能多吃
蕨菜雖好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物質，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的。
孫思邈：久食成瘕。
孟詵：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發落，鼻塞目暗。
《食療本草》：冷氣人食之多腹脹。
新鮮的與乾的蕨菜.jpg
第3步食用宜與忌
蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、乾製品或先行泡發，然後再行烹製。
鮮品或幹品食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。
炒食適合配以雞蛋、肉類。
第4步蕨菜的儲存方法
蕨菜放久了會變黃，營養價值降低，建議即買即食。蕨菜摘回後要馬上進行處理，防止老化。營養流失。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1.5斤的優質幹稻草燒成灰粉後，用水溶化過濾，再兑乾淨的自然水80~100斤）盛裝在乾淨的溶器內進行浸泡3~5小時（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然後再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青，
與蕨菜「相剋」的食物
黃豆黃豆蕨菜蕨菜：黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
與蕨菜「搭配」的食物
雞肉雞肉蕨菜蕨菜：二者搭配具有補髓添精、補腎壯陽之功效。
香菇香菇蕨菜蕨菜：二者同食有益氣開胃的功效。
