西葫蘆是我們生活中很常見的一種蔬菜，但是近幾年網上一直流傳着“西葫蘆會致癌”這個説法，這是真的嗎。今天為大家科普西葫蘆會致癌這個説法的真相。
為什麼西葫蘆炒着吃致癌
西葫蘆經高温煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺。炒菜時間越長、温度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多。含有天門冬酰胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高温炒制，會產生化學反應，形成丙烯酰胺。天門冬酰胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門冬酰胺含量不同，因此釋放出的丙烯酰胺會有差異。
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高温烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯酰胺。
西葫蘆致癌的説法是真的嗎
關於西葫蘆致癌的説法的來源是説是西葫蘆經高温炒制會產生丙烯酰胺，丙烯酰胺正是一種具有神經毒性的潛在致癌物，目前已發現與攝入含有丙烯酰胺食品與很多癌症相關。 但是這種情況是需要要攝入超過安全量，有關研究指出只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫蘆才會有得癌症的風險，而且這個安全攝入量不是指一超過就會得癌症，而是超過這個劑量會提高癌症的發病風險而已，因此西葫蘆是可以放心食用的。
吃西葫蘆注意事項
1、發苦的西葫蘆中含有有害物質葫蘆素，人體進食後可引起噁心、腹痛或腹瀉等症狀甚至危及生命。我們在食用西葫蘆時，應避免進食發苦的西葫蘆。
2、西葫蘆本身性質寒涼，生的西葫蘆寒性更重。人體進食生的西葫蘆，會大大加重脾胃內的寒氣，很容易引起嘔吐、腹痛或腹瀉等消化不良的症狀。因此忌食生的西葫蘆。
3、西葫蘆味甘性寒，人體進食後會加重體內的寒氣。寒性痛經者經期切勿大量食用西葫蘆，以免使體內的寒氣增多而引起或加重痛經的症狀。
西葫蘆的搭配攻略
小紅花搭檔：
西葫蘆+豆腐：減肥美容
西葫蘆+羊肉：補脾胃、補肝腎、潤膚止渴。
西葫蘆+洋葱：增強免疫力
西葫蘆+西紅柿：抗癌
西紅柿+蘆筍：加重脾胃虛寒
小黑叉搭檔：
西紅柿+蘆筍：加重脾胃虛寒
