冰糖葫蘆是很多人愛吃的一種小吃，冰糖葫蘆的做法非常簡單，自己在家裏就可以完成，冰糖葫蘆用的就是是冰糖和開水熬製，很多人擔心糖葫蘆會輕易融化。
糖葫蘆的糖怎麼熬很脆
1、先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水裏的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。(煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不鏽鋼的鍋。)
2、等鍋裏的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右。這時候已經有少量的糖稀出來了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋裏攪拌2至3分鐘即可。
3、最後要將糖稀完全熬出。注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。這次熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就説明糖稀已經完全熬好了。可以做冰糖葫蘆了。
做冰糖葫蘆不化糖祕訣
1.一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1(當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑)。
2.觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，只是微微有點黃。
3.鑑定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙。
4.盤子一定要刷油，並放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子裏不行，糖都化了。
冰糖葫蘆自己在家怎麼做
準備材料：山楂、竹籤、冰糖、黑白芝麻。
1.將提前準備好的糖葫蘆都清洗乾淨，最好是儘可能的將山楂核去掉。
2.用竹籤將山楂從下向上的扎入，可以在扎入竹籤的同時將山楂核擠出。
3.用竹籤將所有準備好的山楂一個個的全部串起。
4.在鍋中加入少量的清水、冰糖一同熬製，可以在開始時用大火，當鍋中慢慢升起大泡時轉小火熬煮，需要注意觀察，當冒出的泡泡逐漸變得細膩，並且糖色變得微黃的時候就可以了。
5.將之前串好的糖葫蘆在鍋中轉一圈取出，再淋上黑白芝麻即可。 6.已經沾糖的山楂要馬上拍在案板上，讓糖慢慢的變涼，然後就可以取下食用了。
冰糖葫蘆的糖怎麼熬
糖衣分兩種，水熬出來的和油熬出來的，味道是差不多的，只是油熬出來的味道會比較的細膩，不會口感上面糖衣比較的絲滑。油熬：跟水熬糖類似，也是先放入一些油，受熱後加入白糖，一邊攪拌，一邊加熱，最後能夠拉出絲為止。和水一起熬出來的比較的清透，味道也是很好的。不過會有糊掉的可能，需要控制火候。水熬：先放入少量的水，水温熱的時候加入白糖，白糖儘量多一些，儘量突出水的表面。然後用小火緩慢加熱，這時糖會慢慢的化開，用勺子不斷地均勻攪拌，直至能夠拉出來細長的絲為止。
