我們都知道，做冰糖葫蘆的糖是很重要的，冰糖葫蘆一般都是用冰糖做的，冰糖葫蘆用不同的糖製作，口感味道是會不一樣的，冰糖比白糖更好更脆。
冰糖葫蘆的糖用白糖還是冰糖
白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脱光等幾道工序製成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收;但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖是從甘蔗之類的植物中提取的糖分結核而成,不含有糖精,而白糖則相反,另外長期服用冰糖水,可以有效的去火,降壓,給人體提供所需要的葡萄糖成分。所以，做糖葫蘆用冰糖比較好！
冰糖葫蘆最好用什麼糖
冰糖更好。
原因：
1、冰糖是砂糖的結晶再製品，它比白砂糖更多了一種潤肺止咳的食療作用。
2、用冰糖熬出來的糖漿，顏色也更加的通透清澈。
3、冰糖葫蘆在中國已經有很長時間的歷史了，從古至今人們都是用冰糖做的冰糖葫蘆，傳至近日，人們已將用冰糖做的冰糖葫蘆視為“正宗”。
4、冰糖熬製的糖葫蘆不發粘，就是不粘牙齒，而且吃起來爽口。
冰糖葫蘆的做法
材料：山楂，冰糖，竹籤
做法：
1.山楂清洗淨晾乾，用剪刀去山楂梗去蒂
2.把山楂用竹籤串起
3.冰糖和水一起倒入鍋中，開大火煮，不斷攪拌至冰糖融化
4.待冰糖都融入水中後，轉小火，熬一會兒
5.熬至糖液呈琥珀色，狀態濃稠，有拉絲的感覺。此時用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液會立即凝固，咬上去硬脆並且不粘牙
6.糖稀熬好後，將串好的山楂貼着熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。(如果覺得難操作，可以用勺子兜起糖稀均勻的澆在山楂串表面)
7.將裹好糖的山楂串凌空架在容器上冷卻二三分鐘，等糖稀凝固即可享用。
冰糖葫蘆不化技術的訣竅
前期山楂等的備料都是差不多的程序，主要就是糖漿的製作，剛開始需要用大火熬，待糖漿有一定的稠度的時候調小火候。冰糖葫蘆不化技術的主要一個步驟就是檸檬酸的加入時間，這個時間一定不能太提前，如果加入的過早，糖葫蘆就會輕易融化，所以這個時間一定要控制好。再者就是最後山楂沾糖的時候，火一定不要停，否則糖漿就會冷卻掉，一直保持小火熬着就可以。
