冬天街上有很多賣冰糖葫蘆的，冰糖葫蘆是我們從小就有的一種小吃，冰糖葫蘆很多人都喜歡，味道酸酸甜甜的，很可口，相信是很多人童年的回憶。
冰糖葫蘆的糖怎麼熬
如果要做12斤的糖，那麼需要加入6斤的水，在熬糖的時候，要注意鍋子一定要清洗乾淨，不能有一點油，這樣才能保證熬出的糖很爽口。在熬糖的時候需要注意，一定要不斷的攪拌，這樣可以防止在熬湯的時候，出現一個部位過於粘稠而出現糊鍋的情況。在倒糖的時候，可以從鍋子的一邊慢慢的倒入，並在倒入的同時不斷的攪拌。在攪拌的同時不斷的觀察鍋中起來泡的大小，在鍋中大泡慢慢的轉為小泡並且開始變得均勻出現，同時整體糖的顏色開始變黃，並且可以聞到濃稠的香味的時候，拿一個筷子，將熱的糖沾一點，放在冷水中，當可以聽到糖炸裂的聲音時，就説明糖已經煮好了。
冰糖葫蘆製作方法
準備材料：山楂、冰糖、清水
準備好所有的食材。山楂挑選出完好的果子，把壞掉的、有眼的都去掉。山楂清洗乾淨以後晾乾水份，去掉果蒂和果核。去核的時候用一根硬一點的吸管，從中間戳進去就很容易將果核去掉了，怕麻煩的話不去核也可以，吃的時候直接吐籽吧。將處理好的山楂全部用竹籤串起來。竹籤最好是先用開水燙一下，消消毒，更衞生。將150g冰糖放入平底鍋中。熬糖漿最好是選擇淺口的平底鍋，而且直徑要比竹籤稍微長一些，這樣裹糖漿的時候比較方便操作。往鍋中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一樣的。如果山楂串比較多的話，可以增加冰糖的量，只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了。先用大火加熱煮沸，將冰糖煮至全部都融化掉。當看見鍋裏出現大泡泡的時候，立刻改為小火慢煮。用小火慢慢熬煮，直到鍋中的糖漿出現大量的氣泡，而且顏色變得微微發黃的狀態，糖漿就熬得差不多了。如果不知道怎麼判斷的話，可以事先準備一隻小碗，裝入冷水。用筷子蘸一點糖漿，浸入冷水中，糖漿會凝結成透明的晶體，用手捏一下晶體，是非常硬的，或者用牙齒咬一下，感覺脆硬、不粘牙的話就表示糖漿熬好了。將山楂串快速的在糖漿表面的氣泡裏面滾一圈，山楂表面形成一層薄薄的玻璃芡的狀態。整個過程一定要非常快速，爭分奪秒的狀態，糖漿很容易就會熬成焦糖，我是自己做自己拍照的，沒來得及拍鍋裏的照片。裹好糖漿之後擺放到鋪了油紙的烤盤裏面，每一串之間要留有空隙，避免粘黏。放涼以後糖漿定型，就可以開吃啦。
烹飪技巧
1.不怕麻煩的話可以在山楂中間的孔裏塞入紅豆沙，更加好吃，我偷懶了。
2.除了山楂以外，還可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等，做成什錦糖葫蘆，口感更加豐富。
3.熬糖漿火候非常重要，火候不到的糖漿很容易融化，而且吃起來粘牙，不會有脆脆的口感。而熬過頭的糖漿就成了焦糖了。
4.裹糖漿的時候，只需要在糖漿表面的氣泡裏轉一圈就可以了，這樣才會是薄薄的玻璃芡的狀態，如果全部放進糖漿裏面去的話，糖衣就會太厚，而且容易把山楂燙熟，影響口感。
5.一時吃不完的冰糖葫蘆要放入冰箱冷藏起來，否則表層的糖漿會融化掉。
糖葫蘆的營養價值
水果為山楂，而山楂酸酸甜甜，可以消除食積，有散淤血、驅滌蟲、止痢疾的功效，特別是幫助人體消化。從古到今，山楂都是助消化，除食積的重要食品。不得不説的，不起眼的冰糖營養價值也不少。冰糖，為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結晶，有健脾和胃、養陰生津的功效，同時還能潤肺止咳、治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等症狀。因此，山楂搭配冰糖，用冰糖以健脾和胃、養陰生津、調補體質，是絕佳的而搭配。
1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1(當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑)
2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，只是微微有點黃
3、鑑定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙
4、盤子一定要刷油，並放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子裏不行，糖都化了
5、山楂還可以換成橘子、蘋果、聖女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西，不過俺還是喜歡糖葫蘆
