“病從口出”，養成健康的飲食習慣十分重要，隨着人們生活水平的提高，吃的飽已經不是我們的目標觀念了，我們應該在吃飽的基礎上吃的健康。今天為大家盤點一些致癌食物。
致癌蔬菜有哪些
魚腥草
魚腥草中含有一類叫馬兜鈴內醯胺的物質，可能有腎毒性。馬兜鈴酸是已知最強的致癌物之一，即使極少量也能引發DNA的明顯損傷，進而導致腎癌等多種癌症。已經有研究表明，直接攝入馬兜鈴內醯胺，也能導致類似攝入馬兜鈴酸的損害，説明含有馬兜鈴內醯胺的魚腥草也可能有潛在的腎毒性和致癌性。所以，食用魚腥草，可能傷腎，而且可能造成無法挽回的損傷。
2 蕨菜
動物實驗已經有比較肯定的證據表明蕨菜致癌;針對日本和英國南威爾斯等地區開展的流行病學研究也發現了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌症的發生有明顯的相關性。 蕨菜中的致癌物已確定是原蕨苷，人類體內經過幾步代謝之後，可以形成一種中間代謝物，導致DNA分子受損，誘發癌症。因此，吃蕨菜時一定要煮熟，不能生吃。
3 紅鳳菜
紅鳳菜別名紅背菜、紫背菜、血皮菜、觀音菜、紅背叁七、紫背叁七等。由於其顏色鮮紅，甚至有人將其稱為補血菜。實際上，紅鳳菜含有吡咯裏西啶類生物鹼(簡稱PA)，有潛在的肝毒性，是非常大的健康隱患。 因此，烹飪紅鳳時必須注意高温烹飪。或者在煮紅鳳之前，用足夠温度的熱開水焯一遍，然後用大火爆炒，經過高温可以將其生物鹼分解。但也要注意，一次不要吃太多。
4 腐爛的生薑
腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮姜。
5 無根豆芽：含致癌物質 在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。除草劑中含有致癌的物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。
十大致癌食品排名
1 加工肉類：易引發大腸癌 腸仔、火腿、午餐肉、鹹牛肉和肉乾等加工肉類，為了更加美味或是延長保存時間，在製作時一般會經過醃製、發酵或添加其他添加劑。這些被加工過的肉類含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們在人類的消化腸道內可被細菌轉化為N-亞硝基化合物，這屬於一級致癌物。研究表明，每天食用50克的加工肉類可增加患大腸癌風險達18%。因此，日常飲食中應儘量避免食用加工肉類，以減低患上大腸癌的風險。
2 中式鹹魚：與鼻咽癌的關聯 中式鹹魚在製作和蒸煮過程中也會產生N-亞硝基化合物，不少研究已證實這種物質有機會令人患上鼻咽癌。一些研究更指出，進食中式鹹魚的次數、持續時間，與患上鼻咽癌之間存在一定關係，如進食者年齡在10歲以下，則患病的機率會大大增加。鹹魚雖美味，但絕對要適可而止，尤其小朋友更需避免食用。
3 堅果穀物發黴：與肝中毒 黃麯黴毒素是自然界最烈的致癌物之一，發黴的花生、粟米、乾果堅果、穀物、香料都有可能含有黃麯黴毒素。這種無色、無味、無臭的毒素，能抵受高温，並會導致肝癌。有研究指出，全球高達3成的肝癌個案是由黃麯黴毒素所引致，對於乙型肝炎帶菌者來説，黃麯黴毒素尤其危險。在一些急性中毒的個案中，誤食沾染黃麯黴毒素的食物不但導致肝臟受損，嚴重的甚至還會導致死亡。然而，食物中的黃麯黴毒素很難避免，大家只能儘量食用新鮮的食物，留意食物食用期限，注意把食物存放在陰涼乾燥的地方，有助於降低風險。
4 燒烤肉類：含高致癌物質 多環芳香族碳氫化合物(PAHs)無處不在，它們在人體內經過一系列的生化反應後，可能會形成PAH(苯並[a]芘)，這也是一種致癌物質。香港食物安全中心在2004年的研究發現，烹製燒烤肉類時，燒烤的烹煮温度越高，或食物距離熱源愈近，PAHs含量便愈高。平時最好少吃燒烤肉類，如果要吃也要注意把燒焦的部分去掉。
5 酒精：與消化道癌、頭頸癌 酒精進入人體後轉化成乙醛，屬於一級致癌物。世界各地研究一致證明，經常飲酒會增加患口腔癌、咽喉癌、喉癌和食道癌的風險。接近3成的東亞人，體內分解乙醛的酵素活性只有正常人的10%。這些酵素功能較差的人飲酒，患食道癌和頭頸癌的機率會更高。每天攝入大約50克酒精(約5.3個酒精單位)的人患上述癌症的風險比不飲酒的人高2-3倍，患乳癌的風險比不飲酒的人高1.5倍。要注意，同時有吸煙和酗酒習慣的人，患癌的機率會倍增。
6 魚肝及蟹膏：損害免疫系統 很多動物的脂肪組織裏通常會含較多二噁英和二噁英樣多氯聯苯，這類物質也具有一定的毒害性，常見於肉類、家禽、海產及奶類製品等，其中魚肝、蟹黃、蟹膏及肝胰臟等內臟的毒性會更高。二噁英及二噁英樣多氯聯苯都是極難分解的物質，若單次或小劑量接觸對人體只會產生輕微影響，但長期、大劑量接觸卻會對人體不同系統產生毒性，包括損害免疫系統、內分泌系統、發育中神經系統及生育功能，嚴重者更可致癌。
7 油炸食品：致癌強勁 丙烯醯胺是一種有毒而且致癌的化學物質，一般需要經歷高温才會產生。燒烤、烘焗或煎炸後的高碳水化合物食品就含有大量的丙烯醯胺，比如炸薯條、薯片及餅乾等。研究表明，大火(190℃)炸的芋頭塊中丙烯醯胺要比中火(170℃)炸的高出數倍，因此不建議勐火、長時間烹炸食物。
8 重金屬蔬菜：引發循環系統癌症 蔬菜含重金屬一樣會致癌，比如工業活動的產物——六價鉻會導致急性中毒，損害肝臟及腎臟。而長期攝入六價鉻化合物可損害皮膚、唿吸道、腎臟、肝臟、胃腸道和循環系統，引致基因改變和細胞突變。不過大家不必過於恐慌，目前政府已經開始通過採樣檢驗的方式，對蔬菜中的鉻含量做出限制管理。清洗浸泡可大量除去蔬菜中的重金屬及污染物，因此每天食用蔬菜時，必須徹底洗淨蔬菜再烹煮。
9 檳榔：增加口腔癌風險 檳榔內含天然生物鹼，刺激腎上腺素分泌，檳榔裏的紅灰、白灰成分，也會使得人的心跳加速，形成暫時的亢奮效果。在東南亞，檳榔是代表友好的禮物，也是嫁娶時的常備禮品。在台灣，很多人通過吃檳榔提神醒腦。然而，長期食用檳榔會破壞人體正常的代謝機制，更增加罹癌風險。世界衞生組織(WHO)在2003年將檳榔列為第一級致癌物，證實不含任何添加物的檳榔也會致癌。研究表明，嚼食檳榔容易引發口腔內膜纖維化，並增加口腔癌、咽喉癌及食道癌的發生率，已有肝病、神經病變或氣喘的患者長期嚼食檳榔容易導致病況惡化，長期嚼食檳榔和糖尿病、中風、高血壓等心血管疾病也都有關聯。
10 剩飯剩菜：亞硝酸鹽超標 剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裏與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在温度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
抗癌蔬菜有哪些
1、洋葱
洋葱中含有的櫟皮黃素，是目前已知的最有力的天然抗癌物質之一。它可抑制多種至癌物質的活性，還可防止癌細胞的生長。
2、胡蘿蔔
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，人食後於體內可生成維生素A，具有穩定上皮細胞，阻止細胞過度增殖引起癌變的作用。因胡蘿蔔素為脂溶性物質生吃不易被吸收，宜用油烹調後食用。
3、海藻
其抗癌機制是：海藻類菜(包括海帶、紫菜、裙帶菜等)所含纖維素高，不易被消化，可促進腸蠕動，利於體內有害物質的排出後癌患者血液多呈酸性，而含鈣等無機鹽豐富的海藻，能調節和平衡血液的酸鹼度。此外，常食海藻，有防治甲狀腺腫大和預防便祕的作用。
4、西紅柿
西紅柿富含維生素C，可增強人體抗病能力，刺激人體生成能抗癌的干擾素，阻止人體對致癌物亞硝胺的吸收。
5、芹菜、韭菜
都含有豐富的纖維素，可促進胃腸蠕動，減少致癌物質在消化道中的滯留時間，減弱了致癌物對機體的侵害。
6、大白菜、南瓜
含微量元素鉬，可阻止體內致癌物質亞硝胺的合成。南瓜還含有分解亞硝胺的酶。
7、蘑菇
蘑菇具有低熱能、高蛋白、高纖維素的特點。蘑菇所含的纖維素能吸收膽固醇和防止便祕，使場內有害物質能及早排出體外，對防止高膽固醇血癥、便祕和癌症，有一定效果。
8、大蒜
大蒜中有一種含硫化合物(蒜氨酸)，能消除冒中的亞硝胺。每天吃10克大蒜，對預防癌症，特別是胃癌非常有益。山東出產大蒜地區的人吃大蒜多，胃癌發病率明顯低於其它地區。
