很多人自己在家炒蕨菜的時候都有遇到過炒出來的蕨菜特別苦的情況，這個其實是和蕨菜本身所含有的一種物質有關，下面就來了解下蕨菜要怎麼炒才不苦吧。
蕨菜怎麼炒不苦蕨菜中含有芥子油苷類物質，所以很多蕨菜中會帶有一些苦澀的味道，不過一般這種苦澀口感並不是很重，大多數人都可以接受，但是也有一部分人羣覺得難以習慣，所以在炒蕨菜之前可以先進行以下處理以減淡其苦味：
1、將蕨菜的老梗和菜頭掐掉，洗淨。
2、鍋中熱水，將蕨菜放入焯燙片刻。
3、撈出，過涼水，然後放入冷水中浸泡約2小時。
4、撈出，瀝乾水分後即可進行烹飪。
3分鐘左右。
炒蕨菜無法明確具體的時間，它炒制的時間與蕨菜的用量和火候有很大的關係，因為它也是屬於蔬菜的一種，所以需要的時間並不是很長，一般情況下大約炒2-3分鐘左右即熟，具體可以通過蕨菜的顏色和氣味判斷，如果蕨菜的顏色變深、有明顯的清香氣味溢出，多表示蕨菜已經炒熟。另外，如果蕨菜在炒之前已經用水焯過，那麼僅需要炒幾十秒即可。
材料：蕨菜300克，蒜片、大蒜葉、幹辣椒段各適量，食油、食鹽、味精各少許。
做法：
1、將焯燙後的蕨菜切成小段備用。
2、將其放入鍋中，炒幹水分後盛出。
3、鍋中放適量食油，放入蒜片、幹辣椒段爆香。
4、倒入蕨菜翻炒。
5、然後加入大蒜葉、食鹽、味精繼續翻炒均勻出鍋即可。
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
