雪裏紅是可以醃製着吃的，只要掌握醃製技巧，吃起來酸爽無比，適合配菜吃。那麼新鮮的雪裏紅怎麼醃製?雪裏紅怎麼醃製好吃?
新鮮雪裏紅怎麼醃製1.買回的雪裏紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裏紅的水份。
3.放蔫，準備醃。看着很嫩的雪裏紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裏紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裏沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裏紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裏紅愛爛或發酸。
9.醃好後拿出來的雪裏紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
1.將雪裏紅擇洗乾淨，將黃葉取下就可以了，如果從農家地裏新買的，要讓它蔫兩天。
2.雪裏紅可以先清洗一遍，當然也可以等醃製好了統一清洗。
3.如進行了第2步操作，那麼必須在通風處晾乾。(選擇晴朗的天氣裏洗雪裏紅，否則雪裏紅容易變質。即使是沒有變質，那麼醃漬後不久後容易變腐。)
4.剎水：用半斤鹽剎水。經驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪裏紅的莖(借用了生物學的原理，用鹽來輕搓)，這樣可以有助於雪裏紅醃製過程保持碧綠。
5.雪裏紅攥淨，然後層層碼入乾淨的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次(散熱)，上面的放到下面去。
6.再一次將雪裏紅的水分晾乾，然後裝壇，接着將剩下的鹽和水燒開，晾涼後倒入罈子中，水要漫過雪裏紅，如果家裏有石頭，最好將石頭壓在雪裏紅上面。
7.醃菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多餘鹽份即可。
8.整個醃漬過程中不能沾油。
①將雪裏蕻去除根和不可食部分，洗淨，控幹水分。
②取一小缸，洗乾淨，抹乾水。將雪裏蕻平鋪在缸內，撒一層花椒鹽（將花椒和鹽拌和在一起），再鋪一層雪裏蕻，再撒一層花椒鹽，直至將雪裏蕻醃完，最上面要多撒一些花椒鹽。
③第二天倒缸一次，以後每兩天倒缸一次，醃半個月後，可以食用。倒缸的目的是除去雪裏蕻的辣味。這種醃雪裏蕻的特點是醃出的雪裏蕻顏色碧綠，味鹹而不酸，醃半個月後雪裏蕻還是鮮綠色的。醃一個月後則變成深綠色就可食用。
