桂花的做法有很多種，小編在這裏就不一一列舉了。今天小編要給大家分享的是醃桂花的做法。那麼，新鮮的桂花怎麼醃製呢？醃製的時候要注意哪些問題呢？
先把新鮮桂花用鹽(一點就行)稍微醃製一下，再放入器皿中，接着按1：1的比例一層桂花一層糖地醃製一個星期，即可食用！
第二種方法把洗淨的桂花放到正沸的水中撈一下，馬上放到涼好的冷開水中(這個過程應該叫做脆化)。之後，再用乾淨的紗布將桂花擠出多餘的水分。最後把桂花裝到玻璃罐中加糖，糖要多。
第三種方法把細葉子、細枝、花梗等揀淨，然後在太陽下曬去水分。待半乾的時候就用瓦缽裝起來，一層糖(或蜂蜜)，一層桂花，用木瓢壓緊裝滿封好，放在陰涼處。一個月後，就是可取食的桂花滷了。
主料：桂花花瓣500克、白糖300克
1、把採摘回來的桂花花瓣清理乾淨，摘去花莖2、清理乾淨的花瓣用淡鹽水浸泡20分鐘，以除去花瓣裏的雜質及消毒，浸泡好撈出來3、撈起的花瓣風乾到沒有水分（曬乾的香味會流失很多我放在通風出風乾的）4、準備乾淨無水無油的玻璃瓶，在玻璃瓶底層先鋪層糖，再把風乾的桂花花瓣一層糖一層花瓣的裝瓶，最後以糖封口。兩週後可以食用，製作好的糖桂花放冰箱保存。
醃製桂花注意事項
1、製作醃桂花時切記不可用水洗桂花。2、怎樣才能保持桂花的濃郁香氣與金黃色澤？醃桂花有一個“祕方”，那就是在醃桂花的過程中要用到一種特殊汁水。這種汁水來自一種植物的果實，七都本地人稱這種果子為“長枳”，狀如青桔，皮厚汁酸，如同檸檬，不能直接食用。但是無論是鹹桂花或是甜桂花，經由它的汁水醃製，都能常留香氣及色澤，可以放置一年以上不變。
