桂花一直有十里飄香之説，桂花的味道十分的好聞，每年的桂花盛開季節，到處都可以聞到它的香味。那麼，像這種盛開的新鮮桂花可以直接吃嗎？怎麼吃呢？
新鮮桂花是不能吃的。
剛從樹上採下來的鮮桂花是不能作為香料供食用的，新鮮桂花中含有單寧，味道苦澀，而且缺乏香味；而經過長期保鮮貯藏，澀味就會減少乃至消失,新鮮桂花最好先製成糖桂花或幹桂花，以延長保存期，再作他用。
新鮮桂花的短期吃法
桂花具有色澤金黃，香氣芬芳的特點，可以消除疲勞、消火解毒。桂花幹可以配製成桂花糖、桂花茶、桂花酒、湯圓及各種食品點心，也可以作為高級賓館、房間窗頭芳香之用，是居家旅遊饋贈親友的佳品。
1、沖茶、泡酒。將桂花直接放入茶或者酒中浸泡數日。 2、將桂花與白糖以1:10比例配製，就可以製成桂花糖，也可以做湯圓、包子和各種點心。 3、桂花可與雞鴨製成桂花鴨、桂花雞及各種芳香的烹飪食品。
新鮮桂花的長期吃法
方法一：糖桂花
桂花適量，用清水漂洗乾淨，控幹水，與同等重量或二倍於桂花的白糖拌勻，裝入罐中，即成為色、香、味、俱佳的糖桂花。
方法二：鹽漬桂花
桂花500克，加食鹽、明礬各125克及冷開水500毫升，稍攪即可。密封於瓶中，可以久藏。此法可使桂花色香不變用時撈出，再用冷水沖洗一下。
用上述方法加工保鮮後的桂花製品，一般就可以直接摻入各種甜食點心中食用。如糯米甜酒釀、八寶飯、蓮心粥、豆沙湯糰等點心中加少許，即芳香撲鼻，令人食慾倍增。此外，亦可以以桂花為作料，自制藕粉桂花糕、桂花元宵、桂花餅、桂花糯米燒賣、桂花糖藕、桂花糖芋、桂花栗子酥、桂花山芋墩等各種家庭甜食。
