鹹菜疙瘩是很多人都十分喜歡的一種食物，對於喜歡吃鹹菜的朋友們來説，家裏肯定是離不開的，它十分下飯，下面我們就來看看鹹菜疙瘩是怎麼醃的吧。
鹹菜疙瘩怎麼醃
1、首先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇(罐)，把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆裏，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裏，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裏，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且時間越長味道越好。半生不熟醃鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌。長期食用對身體健康帶來很多危害的。
鹹菜疙瘩要醃多久
鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得鹹菜讓許多人望而卻步。在開始醃製的2天內，鹹菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後含量開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
醃鹹菜疙瘩放多少鹽
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%(如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速醃製鹹菜除外)。
鹹菜疙瘩是哪裏的特色
東北的。
鹹菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調料醃製而成，口味偏鹹，可以生食，也可以用作炒菜。鹹菜疙瘩大部分都是居民自己醃製，別具東北氣息，因其製作成本低廉，醃製方法簡單，所以不少東北家庭都會把作為家庭常菜。
