疙瘩湯口味多樣，不變的食材就是麪疙瘩，不過有些店鋪做的麪疙瘩沒攪拌好吃起來也硬坨一樣。那麼，疙瘩湯怎麼做小粒？疙瘩湯怎麼做疙瘩？
疙瘩湯怎麼做小粒
我媽做疙瘩湯和大多數北方人一樣，都是將麪粉放到一個碗中，然後用另一個碗盛一碗清水，然後一點點的澆在麪粉上，邊澆邊用筷子攪拌，這樣慢慢的一碗麪粉就變成細碎的小疙瘩了，然後再用時令的蔬菜煮成湯將麪疙瘩倒進鍋中煮開鍋關火，撒上一點香油攪勻了就可以了。後來家裏都有了自來水就更方便了，只需將水龍頭打開到往下一點點滴水的狀態，然後將麪碗放到水龍頭下，用筷子將滴到麪粉上的水珠一撥弄就成了幾個小麪疙瘩了。北方的家常疙瘩湯基本上都是這麼做出來的，不過看似很簡單的疙瘩湯有的人做出來麪疙瘩都是比黃豆粒大一些的均勻的麪疙瘩，在加了蔬菜的湯汁中白白的看起來就那麼養眼，有的人做的就像是米粒大的混在湯汁中感覺混沌沌的，看起來沒什麼食慾，而且疙瘩湯只要盛出來沒幾分鐘就會變得特濃稠像一鍋熬得特濃的粥，口感上就完全沒有了疙瘩湯的感覺，只能算是一鍋白麪菜糊了——想要做得清爽一些，麪粉必須都要慢慢攪拌成大小均勻的麪疙瘩，而且不能將乾麪粉帶到湯裏，這樣做好疙瘩湯還真是個比較難的事。
要想做的疙瘩湯小粒又好吃要求麪糊一定要厚一點，要用勺子輕壓才落下的程度，麪糊稀了落到湯裏的就成了小片片了，口感不好，賣相也不好。喜歡清爽的可以只放清水，燒開鍋落入疙瘩，然後用鹽和胡椒粉調味，然後燒開，放入葱花香菜玷辱香油就可以關火了;空心的疙瘩湯是將冰塊用刨冰機刨成小碎粒，然後撒上面粉滾動，下到鍋裏，冰化了裏面就是空心的了，對於我們家庭來説完全不用做這樣的噱頭，因為需要的碎冰一定要用刨冰機刨成規格差不多的，對於我們小家庭很有難度，還是買個便宜的帶眼漏勺做疙瘩湯，這樣做得疙瘩湯小粒粒的吃起來也爽口。
疙瘩湯怎麼做疙瘩
1.鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香
菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)，然後加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開。
2.半碗麪粉用涼水調成細細的麪疙瘩備用。
3.水燒開後，將麪疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入葱花，少許鹽調味，即可食用。
做麪疙瘩時，水要一點點地倒入碗內，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣麪疙瘩才會做得又小又細，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長，否則不但顏色不好看，而且吃起來口感也很差。
疙瘩湯用什麼麪粉
疙瘩湯做起來比較簡單，並且製做的方式有很多，可以根據個人口味來決定是吃鹹的還是吃淡的，而且疙瘩湯中還可以放入很多營養食材，比如説雞蛋、豆腐、蔬菜等，能夠都方面的滿足我們的營養需求。生活中不論是粗糧還是細糧都可以作為疙瘩湯的原材料，對身體都有營養。
