早上一碗粥搭配鹹鴨蛋食慾會爆滿，甚至連一些小孩都愛吃。那麼，怎樣醃製鹹鴨蛋？鹹鴨蛋的醃製方法步驟有哪些？
怎樣醃製鹹鴨蛋
材料：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，水2000毫升。
做法1
五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。
方法2
白酒浸醃蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸醃時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
鹹鴨蛋的醃製方法
水醃法
將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。此法即五香鹹鴨蛋的製作方法。
裹泥法
將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。
也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
麪糊醃製法
取麪粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
營養成分
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
