很多人都喜歡吃臘八蒜，尤其是在臘八節的時候。那麼，臘八蒜變綠需要哪些條件呢？
臘八蒜變綠需要哪些條件
1、蒜酶
蒜酶對大蒜變綠起着催化作用。
2、低温
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。
3、醋
泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
臘八蒜的起源
據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心裏咯噔一下，怎麼街上還有喊着催債呀!再説了，你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。
臘八蒜的功效與作用
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。另外，普通大蒜性温，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
臘八蒜炒藕
用料：蓮藕一節，臘八蒜數瓣，葱適量，幹辣椒適量，臘八醋(醃製臘八蒜的醋)適量，鹽適量，糖適量，油適量
做法
蓮藕洗淨削皮
將蓮藕切成薄片
切好的藕片放在水裏泡，這一步很關鍵，一是防止氧化變黑，二是將蓮藕裏面的澱粉洗淨，防止在炒的時候粘鍋
用乾淨的勺子把臘八蒜跟臘八醋一起從罈子裏面撈出來備用
把臘八蒜切成片，葱切成葱花。醋留着備用
鍋裏倒油，放入葱花跟幹辣椒爆炒，炒出香味以後放入臘八蒜片，立馬放進從水裏撈出來的藕片。這一步要小心點，容易濺油。然後爆炒一下，倒入臘八醋，鹽，糖翻炒均勻就可以盛出來了。
