在臘八這一天除了要吃臘八粥之外，還有一種很特別的食物，它就是臘八豆腐，吃臘八豆腐的起源已久，最開始是為了出行方便，現在更加帶有節日的色彩，一起來看看它的營養價值吧！
臘八豆腐的營養價值
臘八豆腐臘八豆腐含有較多的蛋白質和脂肪，營養價值較高，適合在寒涼的時節食用。臘八豆腐含有的蛋白基本屬於完全蛋白，有人體必需的多種氨基酸。內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞、預防乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。此外豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病。
臘八豆腐的功效
臘八豆腐的蛋白屬基本屬於完全蛋白，不僅含有人體必需的多種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。臘八豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。此外，臘八豆腐豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。
總體來説，臘八豆腐是比較理想的食品，對更年期、病後調養、肥胖、食慾低下的人來説都有一定的好處。腦力工作者、經常加夜班的人也比較適合佐餐食用。需要注意的是，臘八豆腐鹽分相對較多，含有一定量的嘌呤，腎功能不全、痛風及血尿酸濃度高的患者要慎食。烹飪臘八豆腐的時候把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高其中蛋白質營養的利用率。
臘八豆腐怎麼吃
臘八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料經傳統手工藝精製而成，有“素火腿”之稱。成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，鹹中帶甜，又香又鮮。
【做法】
食材
小黃豆適量，食鹽適量。
步驟
1.先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀。
2.然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日温和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。
【烹飪須知】
1.如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好。
2.臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風處晾着，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。
3.它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。
4.招待貴賓時，黟縣人會將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上葱薑蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳餚
臘八豆腐的製作
臘八豆腐是古潯陽州的一道美食，它可以作菜、下茶、當點心，味道鮮美、富有嚼勁、容易貯存、攜帶方便。臘八豆腐製作並不複雜，只是時間較長。每年臘月，人們將豆腐做出圓柱體，放在盤子裏，上面抹上細鹽後放到太陽底下曬，曬幾天後，把下面朝上，再抹些細鹽，曬一週左右，豆腐表面開始發黃，並且逐漸變硬時，就要用稻草編一個直徑小於豆腐的環放在盤裏，把豆腐放在環上。這樣就避免貼着盤面的一面回潮。每隔1-2天，把豆腐翻過了曬，每晚收回家還要用鹽水抹豆腐的環形側面，以確保豆腐鹹味均勻。大約一個月左右，臘八豆腐就曬好了。
臘八豆腐注意事項臘八豆腐對更年期、病後調養、肥胖、食慾低下的人來説都有一定的好處，腦力工作者、經常加夜班的人也比較適合佐餐食用。但需要注意的是，臘八豆腐鹽分相對較多，另含有一定量的嘌呤，腎功能不全、痛風及血尿酸濃度高的患者要慎食。
臘八豆腐的傳説
過去，潯陽州人出門謀生，總要帶點茴香豆、鹽煮筍（又叫鹹鹽筍）、臘八豆腐之類的，一可下飯，二可當點心、下茶、招待客人。大多是把臘八豆腐切成片下稀飯或切成絲作菜。臘八豆腐起源於什麼時候已無從考究，根據民間傳説，臘八豆腐和臘八粥是同時出現的。相傳每年農曆十二月初八，玉皇大帝召集各路神仙雲遊天庭，並走出“南天門”巡視凡間疾苦。這天，人們還將五穀雜糧、乾菜、豆豆之類放在一起煮成稀粥，這就是臘八粥。凡人為了表達對玉皇大帝的尊敬，打掃衞生，掃除灰塵，擺上豬頭三牲和豆腐朝天禮拜。“臘八掃塵”據説就是這麼來的。當時的“臘八豆腐”還不是真正意義上“臘八豆腐”，是沒曬的新鮮豆腐。
當玉皇大帝步出南天門看到凡間遍掃灰塵、焚香禮拜，甚是高興。可仔細一看，人們吃得卻是菜飯當半（各一半）的早飯。心想，一定是年成不好。因此，把雷公、電母、風伯、雲童和龍王叫到身邊吩咐道：你們好生履職，確保凡間年年風調雨順，五穀豐登。後來，潯陽州人將臘八日祭天的豆腐抹上鹽曬乾，就成了真正意義的“臘八豆腐”。
潯陽州另一個傳説是：朱元璋在登基前被追殺，退到潯陽州新蔡縣（今黃梅縣）孔壠鎮螞蟻塘，還沒來得及喘氣，追兵又至。孔壠鎮老字號梅發興豆腐坊一老嫗拿出一個臘八豆腐和一個裝滿水的茶筒（竹製茶筒）塞給朱元璋，領他躲在村後山上，逃過一劫。後來朱元璋登基後曾派人從南京來孔壠查訪老太未果。再後來，朱元璋也曾微服到孔壠，也沒找到老太太，而“臘八豆腐”卻因此“走”入京城。這個“名不見經傳”的小菜餚，也終於登上了“楚菜系列”的大雅之堂。
