腐竹是一種蛋白質含量很高的豆製品，今天本站小編就要為大家介紹一下，腐竹的營養價值和腐竹的功效與作用！
腐竹的營養價值
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹中的蛋白質含量高，相當於雞肉和豬肉的蛋白質，非常有利於補充能量，緩解疲勞。
腐竹中的穀氨酸含量特別高，有利於人的腦部活動，所以腐竹有很好的健腦功效，可以預防老年痴呆。
此外，腐竹中還含有磷脂，可以降低血液中的膽固醇含量，能預防高血壓和動脈硬化。
腐竹的功效與作用
1.蛋白質豐富
腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。
2.保護心臟
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3.補充鈣質
含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4.預防貧血
腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
5.預防老年痴呆
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。
腐竹的做法
腐竹蒸蝦
材料：大蝦8只，幹腐竹30克，香葱碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
做法：
1.幹腐竹用清水泡發。
2.蝦洗淨，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。
3.泡發的腐竹用水沖洗乾淨，放入沸水中焯至九成熟撈出。
4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子裏。
5.處理好的蝦放在腐竹上。
6.將所有調料混合成調味汁。
7.將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋後撒上香葱碎。
涼拌腐竹
材料：腐竹，萵筍，胡蘿蔔，鹽、少許雞精、辣椒油。
做法：
1.腐竹洗淨泡軟，用開水焯一下，撈出瀝乾水分，切段備用。
2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。
3.胡蘿蔔切片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。
4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
腐竹的禁忌
1.腐竹+蜂蜜，有損聽力、腹瀉；
2.腐竹+小葱，影響鈣質的吸收。
如何選購腐竹
1.挑選顏色發黃、豆皮發脆、線條流暢的腐竹。
2.將腐竹泡在温水裏，好的腐竹湯水清澈，不好的會比較渾濁。
腐竹的存儲
腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然後裝入食品袋，紮緊袋口，置於陰涼、通風、乾燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。
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