腐竹大家應該吃過吧,任何食物都有發黴的可能,那麼腐竹發黴了應該怎麼辦呢?還可以吃嗎?下面來一起介紹下吧!
腐竹發黴了還能吃嗎?腐竹發黴能否食用取決於黴變的程度,黴變較輕可考慮做一定處理再次食用,可若黴變嚴重的一定不要食用.
腐竹長毛是因為滋生了黴菌,黴菌的代謝產物裏富含各種黴菌毒素,各種黴菌毒素對人體健康有害.吃不幹淨的和發黴變質的食物容易引起食物中毒,食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或把有毒有害物質當作食物攝入後,出現的非傳染性急性或亞急性疾病,屬於食源性疾病的範疇.食物中毒者最常見的症狀是劇烈的嘔吐、腹瀉,同時伴有中上腹部疼痛.其中,黃麴黴素甚至還有致癌作用.黴菌毒素可是被世界衞生組織(WHO)的癌症機構劃定為一類致癌物,有很強的毒性與致癌性,其毒性比霜大68倍,對肝臟器官損害嚴重,容易對食品造成污染,從而危害人類的健康.
所以,發黴嚴重的腐竹,即便是家裏的老人家反對棄置,為了身體健康,也要堅持扔掉;只有發黴情況較輕的腐竹才可以進行除菌處理後食用.
腐竹如果發黴比較嚴重,明顯大片腐變發黴,千萬不要食用,要麼直接扔掉,或者發酵後製成肥料.但是,腐竹如果發黴程度比較輕,沒必要扔掉,經過一些處理方式可以再次食用的.處理方法如下:
1、腐竹發黴往往是由於暴露在空氣裏,因此,只是暴露部分發黴.對於這樣的情況,可以把發黴的部分撕去扔掉,留下不發黴的部分.
2、遇上晴好天氣,發黴程度不是很嚴重的腐竹可以放陽光下暴曬.曬過後,發黴十分輕微的腐竹可以繼續密封存放,食用前再進行水煮或是水洗處理;發黴稍多的腐竹,可以用軟毛刷刮掉黴斑,拍掉黴變物,接着再進行其他除菌處理.
3、很多家庭喜歡對黴變的食物進行沸水浴殺菌處理,但事實上黴菌毒素的分解温度在100攝氏度以上,腐竹具有一定的吸水性,沸水煮的過程中,有部分黴菌毒素吸附在了腐竹上,因此,沸水浴並不能有效去除腐竹上的大部分黴菌毒素.建議用鹼水浸泡的方法除去黴菌毒素,一般家庭發麪用的面鹼即可,調成温熱鹼水,浸泡十分鐘左右,然後撈出來用清水泡洗乾淨,即可進行烹飪了.
腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處.過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可.含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低,然後裝入食品袋,紮緊袋口,置於陰涼、通風、乾燥處.如生蟲,可以經常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺.
腐竹的食用方法1.腐竹適宜於燒、拌成做配料.
2.腐竹須用涼水泡發,這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎.
3.用清水浸泡(夏涼冬温)3~5小時即可發開.可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味.
在日常生活中,比較容易發黴的食物主要包括:大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食.
1、香腸:只要用棉籤蘸上少許菜油,均勻地塗抹在香腸表面,然後將其掛在通風較好的地方晾着,就可以防黴變.此方法也適用於肉類醃製食物.
2、乾貨:香菇、木耳、筍乾、蝦米等乾貨最好放在密封的容器內保存,但不要讓太陽直接曝曬.
3、花生米:將花生揀去黴爛及損壞粒,用清水淘淨.用開水浸泡20分鐘後撈出瀝乾,趁熱撒上適量的精鹽和五香粉,攪拌均勻後攤晾乾.
4、大米、豆類:可用紗布把花椒、大蒜、茴香包起來放在大米表面,紮緊口袋,隔些時日翻晾一下,可有效防止生蟲.
5、醬油:醬油受潮後會在表面漂上一層白膜.如果在醬油里加15%黃酒?少許白酒也行 ,既可增加醬油的香味,又可以防黴.或切幾片大蒜放在醬油瓶裏,也同樣可防止長白膜.
6、黃酒:黃酒變質後表面會漂一種膜狀物質,味道發酸.可在黃酒內放幾顆紅棗或黑棗,使黃酒既不變質,又可使味更香醇.
