幹香菇如果保存不當，很容易受潮甚至發黴。因此，大家在保存的時候一定要密封好，或者定期拿出來曬制。那麼，如果幹香菇已經發黴了該怎麼處理呢？
幹香菇發黴了還能吃嗎
發黴的幹香菇是不可以吃的，主要的原因是幹香菇屬於菌類，是則細菌等物發展成的食物，如果發黴就會使用香菇的營養髮生改變，食物本身也會受到黴變的刺激，患者食用是不可取的。市場上的幹香菇非常多，我們要選擇的時候要觀察其形狀、顏色與氣味等，綜合起來就可以判斷出食物的好壞。
發黴的幹香菇有什麼危害
發黴食物中的黴菌能產生毒素，這些黴菌毒素，如黃麴黴毒素、赭麴黴毒素等，都有很強的致癌作用。並且，不同的黴菌毒素的毒性作用不同，有的能對肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經系統的症狀，有的能導致皮膚炎症。就拿在我們生活中比較常見的黃麴黴素來説，實驗證明，黃麴黴毒素導致肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強數十倍。
幹香菇怎麼挑選
品質整齊：同一規格的大小一致，如有混合的，好的要佔多數。 香氣：香菇特有的香氣大的好。 乾燥：水分含量在13%以下的好。 重量：與蘑菇的容積對比，重量大的好。 菌柄的形狀：菌柄比較短，根小的好。 菌褶的形狀與色澤：菌槽整齊，沒有缺陷，淡黃色至乳白色的好。 菌帽的形狀與色澤：肉厚，不全開啟，呈半圓形或圓形而整齊的好。要具有香菇特有的色澤，以鮮明的為好。 黴菌：生長黴菌的品質不好。
