香菇燉雞是一種常見的家常菜，那麼，香菇燉雞用什麼香菇比較好呢？
香菇燉雞用什麼香菇好
香菇燉雞用幹香菇比較好，這樣才會使得其味道鮮美。
香菇燉雞什麼時候放香菇
這還要取決你煲雞多長時間，太長的話，香菇沒有營養不説，太爛也會影響口感。肉比菌類難熟。看個人習慣，假設你煲湯四十分鐘，那中間的時間放入，挺不錯，即保證香菇熟透，也讓香菇的特殊味道滲入肉內，如果是高壓鍋的話，中間放的話，還要放氣，浪費時間，所以可以與雞一塊放入。你煲湯的話，推薦用砂鍋，味道就是不一樣。對了，鮮菇和幹菇時間，後者經過泡製後，時間可以比鮮菇稍長點。
香菇燉雞的做法大全
做法一
製作食材
雞 1/2只(約1斤) ，香菇12朵(表面切十字花備用) ，筍 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，鹽 1又1/2小匙 ，味精少許
製作流程
雞剁塊，放入開水中稍微氽燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。
做法二
製作食材
土雞腿2只，幹香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。
製作流程
1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨;
2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘;
3、起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。
烹飪關鍵
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
香菇燉雞有何功效
在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有大量的穀氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峯”。
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
中醫認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
因此，香菇燉雞這道萊，真的不錯呀！
不過，在選購香菇時，提醒大家一點：一等品香菇呈黃褐色或黑褐色，傘面有微霜，個兒大均勻，菇身圓整，菇柄短粗，菇褶緊密細白，肉厚，乾燥，香味濃郁，無焦味，少碎屑。
