香菇燉雞湯是最常見的一種雞湯種類，很多人都會經常燉香菇燉雞湯喝，香菇燉雞湯的做法簡單，營養價值豐富，味道鮮美可口，看着口水都流一地。
香菇燉雞湯怎麼做
食材：雞腿、香菇、紅棗、枸杞、葱、姜、料酒、鹽
做法：
1、紅棗和枸杞洗淨，放入温水中浸泡備用，幹香菇沖洗後温水浸泡1小時。葱切成小段，薑切片，泡好的棗去核。
2、往鍋中加入足量的清水，冷水下入雞腿，小火煮滾後撈出雞腿。將原來的水倒掉，重新加開水或者温水，放入雞腿繼續煮。放入葱段、薑片和料酒，開小火煮開。
3、加入泡過的去核紅棗、枸杞和香菇，開小火煮2個小時，喝前撒些鹽調味即可，簡單幾步一道湯鮮肉嫩的香菇燉雞就做好了。
香菇燉雞湯的做法
食材用料：香菇150克，雞半隻，紅辣椒，葱，花椒，八角，香葉，鹽，生抽，老抽，油，熱水。
第一步先把香菇洗淨後用水泡着待用，把燉湯時要用的小料也準備好，把葱切成葱段，姜切成薑片，花椒，八角，香葉，幹辣椒都準備好。家中吃飯的人多的話就準備整隻雞，在選雞的時間後最好選三黃雞，這種雞肉比較瘦，雞肉裏的油脂比較少很適合燉湯，如果用肉雞做出來的菜的味道就差很多。我今天用了半隻雞，把雞肉洗淨後斬成小塊，鍋中加入涼水放入雞塊點火把鍋燒熱，等到鍋中沸騰後把上面的浮沫撇去掉，然後把雞塊撈出來瀝乾水待用。乾淨的炒鍋燒熱後倒入適量的油，把油燒熱到5成熱時就下入幹辣椒，香葉，花椒，八角，薑片，葱段爆香，翻炒兩小後倒入雞塊迅速的翻炒均勻，把雞肉裏的水分炒出來炒幹，然後加入料酒，生抽，老抽一起翻炒均勻，料酒去除雞肉裏的腥味，生抽和老抽給雞肉上色提味，這時鍋中的香味和炒香大料的味道就已經非常誘人了，炒幹水分的雞肉也變的緊緻一些，這時就可以把提前準備好的開水或者熱水倒入鍋中攪拌均勻，鍋中加入的水至少要淹沒過雞肉然後把香菇切成塊用手撕開也行，香菇切成片或者用手撕開都可以，加上鍋蓋用大火把鍋燒沸騰後再轉成小火燉20分鐘。雞肉燉的時間差不多的時候掀開鍋蓋就會看到湯汁變的少了很多，湯汁也變的濃稠一些，這時就可以給湯汁調味道了，加入少許的鹽和白糖攪拌均勻調一下湯汁的味道，做這道菜要看選什麼樣的雞的種類，來定燉的時間長短，一般情況肉雞比較好燉一下，三黃雞相比要燉的時間久一些，你也可以在加完水後把雞肉倒入高壓鍋中來燉這樣就會燉的快一些。在湯汁沒有出鍋之前先嚐試一下味道，把湯汁調成自己喜歡的口味，湯汁多的話就用大火把湯汁在收一些就可以關火出鍋了，準備一個大小合適的湯盆把燉好的雞湯倒入盆裏，一道美味的好吃的香菇燉雞就做好了。
小貼士：開始炒雞塊的時候要用小一點的火慢慢的翻炒，讓雞肉慢慢的吸收大料的味道，直到雞肉炒至變色，在鍋中加入水的時候要加入開水，至少也是熱水，但是一定不要加涼水，這個細節大家在做的時候往往都會忽略，加涼水燉出來的雞肉口感要差很多。好了香菇燉雞的做法就完成了，大家可以參照我的方法在家做一下，你一定會喜歡上它的味道的。
香菇紅棗燉雞湯
據近年來科學家研究發現：香菇富含亞油酸等多種營養素和鈣鐵銅等礦物質及人體必需的8種氨基酸，此外香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人體產生和釋放干擾素，干擾素能消滅人體內的一些病毒;常吃香菇可促進新陳代謝、使人精力旺盛不易發生感冒，所以香菇具有一定的抗病毒和抗腫瘤的功效。紅棗味甘性温，有補中益氣、養血安神、緩和藥性、滋補養肝的功能;現代藥理學則發現：還含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維A/C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份;經水煮或燉熟營養更好。加了香菇和紅棗燉出來的雞湯、香濃不膩還微微帶甜，好喝營養的同時還可以預防感冒，真是一舉多得了~
原料：香菇、紅棗、老母雞、香葱、食鹽。
做法步驟：
第1步、備好食材
第2步、香菇提前用温水泡發洗淨
第3步、將雞子提前取出、放至室內自然化凍
第4步、將香葱、香菇、紅棗和老母雞洗淨後、一起放入壓力鍋內膽中
第5步、倒入適量清水後再放入電壓力鍋中
第6步、加蓋插電啟動：煲湯程序
第7步、時間到，壓力鍋會自動發出提示音
第8步、打開上蓋，帶着濃香和棗甜的老母雞湯就燉好了
第9步、都完全不用放其它調料、吃時加些食鹽即可
第10步、雞肉酥爛、湯汁鮮美，還微微帶點紅棗的甜味
小貼士：香菇含有核糖分解酶，用80℃左右的熱水浸泡，這種酶才會催化香菇核糖核酸，分解出鮮香味的物質;入菜才會香味濃郁;如果用冷水就不容易將這種物質泡出，若泡發時間過長也會使香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值2、因加了香菇和紅棗的緣故，所以燉出來的湯汁顏色比純雞湯顯更深紅些，且吃起來有微微地甜味。
怎樣燉出來的雞湯最好喝
一、雞肉的選擇
大多數人肯定都認為燉湯首選一定是“老母雞”，其實不然，童子雞燉湯更為適合。童子雞的肉蛋白質含量高，肉嫩，營養更容易為人體吸收。
二、淘米水浸泡
為什麼燉湯前需要淘米水浸泡呢?有兩個原因，第一，把洗乾淨的雞肉放在淘米水中浸泡二十分鐘可以去除雞肉的異味;第二，淘米水浸泡過的雞肉更加的鮮嫩。
三、鍋的選擇
燉雞湯最好是選擇好的砂鍋，而不是一般的鍋。因為砂鍋的保温性比較好，能夠充分的集中熱量，使湯能更加充分的受熱，喝起來更加的濃香可口。
四、冷水還是熱水
煲雞湯的時候一定是冷水下鍋，水一定要加足，切忌中途再加水。這樣煲出來的雞湯才是最好喝的。
五、火候的控制
首先要大火煮沸後再改用小火慢慢熬製，這樣才能使湯更加的醇香。燉雞湯的時候還可以添加一些其他的食材，例如香菇、當歸、黨蔘等藥材，燉出來的雞湯會更加的營養滋補。
