雞肉的味道十分美味，雞肉的吃法有很多，最有營養的吃法當然就是燉雞湯喝了，雞湯味道十分鮮美，是必備養生湯之一，可以給我們的身體需要補充大量能量。
雞湯怎麼做才好喝
第一步真的很重要，選雞肉要選童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。
1、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
2、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程。
3、衝冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附着的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。這一步可以説是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的指甲。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，雞的屁股。這個部分可以多切除一些。熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。
4、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來説，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水温的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。最後放鹽。
雞湯的做法大全
香菇雞湯
材料：料酒適量，精鹽少許，味精少許，土雞腿適量，香菇，紅棗，生薑少許。
做法：
1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍鬆。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、再放精鹽和味精來調味。
4、一盤味道鮮美的雞湯就做好了。
小訣竅：湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
鮮茶樹菇雞湯
材料：雞腿 2 只，土豆 1 個， 小胡蘿蔔1 條，茶樹菇 8 朵。
調料：鹽少許、胡椒粉少許。
做法：
1. 雞腿洗淨，用熱水汆燙撈起備用 。
2. 土豆，胡蘿蔔切厚片，茶樹菇對半撕 。
3. 取一湯鍋，放入2000 ML 清水煮開 。
4. 再放入其它材料，除了茶樹菇 。
5. 大火煮 20 分鐘，轉小火 35 分鐘 。
6. 最後加入茶樹菇，和調料再煮 5 分鐘即可 。
金針木耳煲雞湯
材料：一隻雞、一隻金針菜、50克木耳(幹)、一把(約15克)幹香菇、6個姜、4片葱、1根水、8碗。
做法：
1. 光雞洗淨，斬成大塊，汆水去腥味。
2.金針菜和木耳先分別用清水泡半小時;摘去金針菜硬梗，洗淨後擠幹水;木耳洗淨去蒂，撕成大小適中的塊狀。
3. 香菇去蒂用水沖洗，稍加浸泡至軟，切成兩半;葱洗淨切成粒。
4. 煮沸清水，放雞、香菇和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個小時，再放入金針菜和木耳煲半小時，撒入葱粒，接着下鹽調味即可食用。
小訣竅功效：補血和血，健美養顏，潤膚祛斑，安神助眠。特別適合病後、產後體虛貧血，缺乳，神經衰弱的人士飲用，但感冒發燒期間不宜食用。
青木瓜煲雞湯
材料：青木瓜1個、光雞半隻、姜3片、水8碗。白胡椒粉1/4湯匙、米酒1湯匙、鹽少許。
做法：
1. 青木瓜洗淨去皮，切半去籽，切成塊狀。
2. 雞洗淨斬件，汆水撈起。
3. 煮沸清水，放入青木瓜、雞塊、薑片和米酒，武火煮20分鐘，轉小火煲一個小時，下鹽和白胡椒粉調味即可品嚐。
功效：平肝和胃，豐胸通乳，潤滑肌膚，增強體質。
山筍野菌土雞湯
材料：2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、乾紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
做法：
1、新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾幹水分備用;
2、紅棗、黃花用温水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗淨切片;
3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香;
4、等到油温升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香;
5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時;
6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
榴蓮殼燉雞
材料：榴蓮殼(硬殼內白色的瓤部)適量、榴蓮子若干、土雞1只、黃芪20g、當歸10g、花椒，大茴，葱花，薑絲。
做法：
1、做湯的時候，一次用半隻榴蓮殼即可。 把裏面的白瓤用刀切下，成丁狀，備用。
2、榴蓮籽是好東西，千萬不要丟棄，味道很好。 用刀把榴蓮籽外面的硬殼削去，備用。 把土雞切成塊狀，我用的是烏腳雞，花椒大料備齊。
3、鍋內放油，先將它們丟入鍋中炒香後，再把雞塊放進去翻炒，然後把炒好的雞塊放入旁邊的煲中，煲要提前放入清水、榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當歸，開火煮上。
4、開始不要放鹽，待半小時後即將起鍋時，放入適量的鹽，再稍微燉一會兒，就可以喝了。
雞肉什麼時候吃好
需要補充身體能量的時候吃最好。雞肉營養豐富，水分充足，經常吃雞肉能夠為身體提供源源不斷的熱量。並且雞肉的脂肪含量比較低，並且都是不飽和脂肪酸，三餐都可以食用的。
雞湯什麼時候喝好
建議在中午或者晚上飯前喝雞湯，這個時候雞湯搭配米飯一起進食，飯前一碗雞湯不僅可以迅速補充身體能量，還可以促進食慾，提高飽腹感。
