臘雞怎麼做好吃？臘雞的做法大全介紹

臘雞是一款經過醃製的美食，不僅味道非常香，而且還特別開胃下飯。不少人困惑，臘雞怎麼做好吃？關於，臘雞怎麼做好吃？臘雞的做法大全介紹。本站小編來為您一一解答！

臘雞怎麼做好吃

1、黃燈籠蒸臘雞：

準備的食材有：臘雞一隻，茶油適量，豆豉少許，黃燈籠辣椒適量，雞精少許，首先將臘雞剁成小塊，放在清水裏浸泡，因為經過長時間醃製的臘雞包含有很多鹽分，所以先用清水將一些鹽分浸泡出來，浸泡半個小時後放在燒開的水裏再煮一會兒，不用太久，約10分鐘即可。接下來將茶油燒熱，雞塊倒下去爆香，倒入豆豉，適量的黃燈籠，大火翻炒均勻，再加少許清水，蓋上鍋蓋，用大火燒開，然後全部倒入容器裏，放在蒸鍋裏再蒸十分鐘左右，最後加入少許的雞精，攪拌均勻即可食用。一點沒有誇張，這樣做出來的臘雞味道真的很辣，很多川菜在這道黃燈籠蒸臘雞面前也都覺得褪色許多，喜歡吃辣的朋友不妨試試。

2、酸辣臘雞腿：

酸辣臘雞腿也是一道味道十足的菜餚，加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料，使得臘雞的味道更香。這道菜只採用了臘雞的一部分——雞腿，雞腿放在一個容器中備用，將上述所説的香料都放進鍋裏，再加適量的清水和醬油，倒在鍋裏大火煮開，再煮10分鐘左右，待煮過的香料水完全變涼之後加入適量的食鹽，稍稍多一些，再加料酒，攪拌均勻後倒入雞腿裏，進行醃製，約4天左右，使其充分入味。期間定期翻動一下，使其入味均勻，而且保證雞腿都被香料水所浸泡。

醃製好了的雞腿將水分瀝乾，放在通風口，將其風乾，一般5天左右即可，最後的烹飪，將雞腿切成小丁，鍋中油燒至7成熱後倒進去，大火翻炒，然後將姜蒜末倒下去和剁椒一起炒，一定要翻炒均勻，使雞腿肉充分入味，最後加入一點點的生抽和清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，然後加入葱段，翻炒均勻，出鍋裝盤，在表面撒上一些葱花點綴，就完成了這道酸辣臘雞腿。香醋的用量要注意，不要加太多，雖説是酸辣味，但是主要還是以辣為主，經過實踐證明，加少許的醋做出來的這道菜味道更佳。

臘雞的做法大全介紹

1.選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。2.宰剖：宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗乾淨。3.醃製：將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞體。

4.烘製：將醃好的雞坯用麻繩分別繫好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流淨。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏製臘雞，別有一番風味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。5.曬制：在某些農村地區，臘雞的製作不是烘製，而是曬制而成。在晴朗的天氣，將醃製好的整雞起滷，用牢固乾淨的細繩繫於雞腳或縛於雞頭上，將雞坯懸掛於陽光下。這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛於乾燥通風處。如遇有雞身還潮的情況，還應再曬曬。6.保存方法：臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙燻灸，這樣可保存2～3個月不變質。

黃燈籠蒸臘雞的好吃做法

臘雞的做法所需要準備的食材和調味料：臘雞、茶油、豆豉、黃燈籠辣椒、雞精。做法：

1.將臘雞切成塊狀，放入水裏浸泡掉表面的鹽分，大概浸泡30分鐘即可2.然後將水倒入鍋裏燒開後再煮一會，大概煮十分鐘就可以3.將茶油倒入鍋裏燒熱後放入雞肉爆出香味4.倒入豆豉，再放入黃燈籠辣椒，大火快速翻炒，翻炒均勻即可倒入清水5.倒入少許清水即可，蓋好鍋蓋大火燒開6.倒入容器中，再放入鍋裏蒸十分鐘7.再放入少許雞精攪拌均勻就可以吃了。

貼心提示：這道菜特別辣，一點都不誇張，愛吃辣的朋友千萬別錯過。雞腿肉醃製好後要控幹水，然後放再通風處吹乾，大概一週即可烹製。