臘雞是湖南那邊比較有名的臘味小吃！但在醃製的過程中，常常會有人鹽給太多，導致味道太鹹。不少人困惑，臘雞太鹹怎麼做好吃呢？關於，臘雞太鹹怎麼做好吃？鹹臘雞的做法大全。本站小編來為您一一解答！
臘雞太鹹怎麼做好吃
大家在吃臘雞的時候，若覺得味道鹹了，可以先煮一遍，在開始烹調。臘雞最好吃的方法，就是蒸吃，不僅好吃，味道還非常香。臘雞其實只要蒸熟了就可以直接吃，如果覺得口味比較單一，臘雞做火鍋是很好吃的。首先可以把臘雞剁成一塊一塊的，然後準備要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等，切成塊狀的，先加入豆瓣醬辣椒醬等，炒出紅油後加入開水，然後倒入臘雞塊和配菜一起煮，大概煮個二十分鐘的時候，再加入作料，姜蒜等，可以不放鹽因為臘雞本來就是有點鹹的。煮開後撒點蒜苗就可以了。
鹹臘雞的做法大全
一、五香臘雞腿：
材料：雞大腿、花椒、鹽、糖、料酒、醬油、葱、姜、五香粉；
做法
1、雞腿洗淨，剪去肥油和多餘的皮,瀝乾水分。
2、抹鹽和花椒，放進盆裏用重物壓一天(放重物是為了將水壓出來)。
2、倒掉水分，放料酒、醬油、糖、葱、姜、五香粉揉勻，放冰箱醃兩三天，期間翻兩次身。
3、掛在陰涼通風處風乾，八成干時收起。
4、洗淨，隔水大火蒸30分鐘，取出稍涼切塊食用。
小訣竅：冬天沒法晾在外面，我把雞腿掛在樓上用風扇吹了幾天，效果一樣好。風乾好後，可用廚房紙包裹放冰箱冷藏幾天，如長時間不吃可冷凍保存。
二、臘雞香腸包菜蒸飯：
材料：包菜，糯米，臘雞，香腸，蠔油，豉油雞汁，醬油；
做法：
1.燒開水；
2.撕下包菜墊碗底；
3.放入早上出門前泡的糯米，加適量水；
4.剁臘雞，剁香腸，碼上；
5.調和少許蠔油，豉油雞汁，醬油，淋上；開吃!
三、黃燈籠蒸臘雞：
材料：臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精；
做法：
1.臘雞斬塊過開水煮過，分解鹹味;
2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開;
3.倒入碗裏上高壓鍋大火上氣蒸10分鐘;
4.吃前撒雞精拌勻就OK了!
四、蕨炒臘雞腸：
材料：臘雞腸200克，野山蕨菜200克，紅椒50克。調料：色拉油50克，味精2克，鹽、料酒5克，醬油2克，白糖3克，幹椒粉2克，香油2克，葱段10克，糯米醋5克。
做法：
1、臘雞腸切成3釐米的段，焯水撈出。蕨菜洗淨切段，紅椒切絲。
2、鍋燒油至五成熱，下臘雞腸旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、鍋留底油，下幹椒粉煸香，下蕨菜、紅椒絲略炒，加味精、鹽、醬油、白糖調味，下雞腸炒勻，淋香油，撒葱段即成。
特點：香辣，爽口，薰香味濃。
臘雞的醃製方法
1、臘味是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘雞：將淨雞從脊背部剖開，去掉食袋和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，醃製方法同臘肉內。
2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。
3、加乾紅椒、豆鼓合蒸味更香。
4、臘味品種多樣，亦可更換品種。
5、蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。
