雞蛋有豐富的蛋白質，而且雞蛋的熱量也不是很高，很多愛美的女生，喜歡用吃雞蛋來養肌膚，那晚上吃雞蛋到底好不好，會不會發胖呢？小編為你整理的雞蛋百科，雞蛋怎麼吃為好，有什麼吃法？
晚上吃雞蛋會長胖嗎？
1.雞蛋營養
據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
2.熱量不高
説到食物會不會引起發胖，很多人的第一反應就是看這個食物的熱量高不高，雞蛋給很多人的感覺是熱量高的食物，但其實不是，雞蛋的熱量甚至遠低於蘋果和牛奶，遠稱不上是高熱量的食物。
3.少吃蛋黃
食物的脂肪含量和膽固醇含量也是很多擔心長胖的人們所關心的。雞蛋確實含有脂肪和膽固醇，大多數都集中蛋黃的部位中，但是雞蛋的脂肪屬於較容易被人體吸收的類型，而它的膽固醇在食用少量的情況下並不會在血管壁上沉積，所以還是可以少量食用的。如果有十分介意的人，晚餐時可以選擇只吃蛋白。
4.食用方法
雞蛋看似很小，但營養卻豐富得驚人。其中氨基酸的含量尤其豐富，特別符合我們的人體需求。此外由於雞蛋蛋黃中含有較高的膽固醇，我們日常生活中一天大概吃一到兩個就可以起到營養又健康的作用了，而煮雞蛋是能夠最好吸收營養的方法，所以晚餐時是可以選擇白煮蛋的。
5.搭配輔食
雞蛋營養雖然很豐富，但仍然有不足的地方，常見的營養元素中雞蛋的鈣含量相對來説不是很高，所以晚餐時為了營養考慮可以適量補充一些含鈣量比較高的食物一起搭配食用。
雞蛋做法大全
妙香荷包蛋的做法
主料：雞蛋
輔料：醪糟、早餐奶、紅棗、枸杞
調料：鹽、味精、醬油、醋、香油
烹製方法：1、將雞蛋打入鍋中煮熟撈出，早餐奶倒入鍋中，加適量醪糟、紅棗、枸杞，煮開後放入荷包蛋即可；2、將香乾、芹菜、胡蘿蔔切絲，加入味精、醋、醬油、香油拌勻，搭配食用即可。
特點：奶香濃郁，營養豐富。
雞蛋灌餅的做法
主料：麪粉
輔料：雞蛋、生菜
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精
烹製方法：1、將麪粉用涼水和成麪糰後醒發10分鐘，取少許麪粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用；2、取出醒好的麪糰，加入四分之一的燙麪，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油温5成熱時下入麪餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，鹹香酥脆。
家常番茄雞蛋的做法
主料：西紅柿
輔料：雞蛋、青豆、葱、姜
調料：鹽、白糖、料酒、香油、醬油、水澱粉
烹製方法：
1、將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋中加少許鹽打散備用；
2、鍋中加入適量水，將青豆煮熟撈出，待鍋中水再次沸騰後，將西紅柿放入迅速焯燙撈出；
3、坐鍋點火倒油，將雞蛋倒入煎至金黃取出，取一小碗依次加入白糖、鹽、醬油、料酒、香油，用少許水調勻，鍋中再加油，下葱姜米爆香，倒入西紅柿、雞蛋、青豆，淋入調好的料汁快速翻炒，勾芡出鍋即可。
特點：酸甜爽口，鮮嫩爽滑
