韭菜炒雞蛋是一道家常菜，製作簡單，味道非常不錯！韭菜炒雞蛋的方法很多，每個地方的都不一樣，那到底正宗的韭菜炒雞蛋是什麼樣子呢？下面我們來介紹下！
正宗韭菜炒雞蛋的做法
1、準備原料。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。把韭菜洗乾淨，切成段。
3、鍋裏放油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋裏外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋裏取出待用。
4、把韭菜放進去大火炒，加鹽炒到八分熟的樣子。
5、加入雞蛋，再炒一下，就可以起鍋了。
味道十分鮮美。
小貼士：
1、韭菜擇乾淨之後，先提前浸泡十幾分鐘，韭菜根部農藥殘留較嚴重。
2、雞蛋打散，入鍋之後，用筷子慢慢攪動，幫助其結成均勻大小的塊，蛋塊形成立即出鍋，防止雞蛋變老，影響口感。
3、韭菜最好先炒根部，再加葉子，粗細不一，所以熟的程度也不同，要是同時放，不是根部不熟微辣，就是葉子炒過。
韭菜炒雞蛋特點
菜，又叫長生韭、扁菜等，自古以來就受到國人的喜愛。韭菜因營養豐富，又有温補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱。冬季服用可以温腎壯陽。韭菜水煎外洗可以治療神經性皮炎；搗爛外敷治療蕁麻疹；搗爛取汁，每次服10～20毫升，治療便血、尿血、鼻血等出血症。
禁忌
韭菜炒雞蛋的適應人羣很廣，尤其是血虛氣虛、大便乾燥的人更適合吃。而如果胃不好，如胃潰瘍、腹瀉的人就要少吃。雖是絕配，但建議韭菜炒雞蛋還是不要天天吃，隔三差五地吃一頓就可以了。
韭菜炒雞蛋功效作用
1、補腎温陽：
韭菜性温，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症;
2、益肝健胃：
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能;
3、行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症;
4、潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便祕，預防腸癌。
營養價值
韭菜和雞蛋的營養也可相互取長補短。如多吃雞蛋可能導致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰彌補了這一不足。此外，韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，造成“燒心”。而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表面包裹起來，減少韭菜對胃黏膜的刺激。從口味上來説，雞蛋味淡，且有腥氣，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同時，還能給雞蛋提鮮。
