逢年過節的時候,餃子一定會吃,韭菜雞蛋餃子餡製作簡單,味道鮮美,營養價值高,在你父母面前露一手,她們肯定會高興的,想了解韭菜雞蛋餃子餡怎麼調嗎?一起來看看這個吧!
韭菜雞蛋餃子餡怎麼調
1.準備好原材料。
2.將粉絲用温水泡發(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟,家裏沒粉條了就用了粉絲)。
3.將温水慢慢倒入麪粉裏;(不要一次性倒入和麪時會不好活,粘手)。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麪粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉後,將面揉在一起成麪糰。
6.麪糰表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風乾,靜止一旁餳麪糰二十分鐘;(這時可以準備其它的工作)。
7.雞蛋打散,炒鍋裏倒入兩勺植物油,不要等油熱將雞蛋液倒進去,開小火用筷子不停地攪拌,使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎,(韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸,或者加一點鹼面也可以)。
9.將泡好的粉絲瀝乾水分,剁碎。
10.炒鍋裏倒入五小勺植物油,開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗乾淨,甩幹水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的,亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜,右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張着不然容易切到手)。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要,倒進切好的韭菜碎裏攪拌均勻;(先將油倒進菜裏,餡料不容易出水)。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裏。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裏用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的麪糰拿出來再揉一下,分割成大小差不多的塊16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裏,用濕布繼續蓋住防止風乾。
17.取一小塊麪糰,用兩隻手掌搓成長條;(兩隻手掌搓的時候是上下來回搓)。
18.用刀將長條切成小面劑子,並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑,拇指按面劑着其它手指轉圈,右手用擀麪杖擀麪皮,邊轉邊擀成圓形小餅;(擀的過程中可以撒少許薄面,防粘)。
20.挖一勺餡料放在麪餅中間。
21.將麪餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子,拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。(如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以)。
23.包好所有的餃子;(放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉,不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾,餃子容易破)。
24.鍋裏做水,水開後將餃子一個個放進去,用勺子貼着鍋底順時針轉一圈,蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
韭菜雞蛋餃子餡
1、韭菜雞蛋餃子餡怎麼做營養比較好?
韭菜雞蛋餃子餡建議可以先炒制韭菜,炒到半熟之後放入雞蛋即可,之後將韭菜雞蛋放入盆中冷凍即可進行包裹餃子。韭菜雞蛋餃子餡含有的營養價值十分的豐富,主要是在雞蛋中含有十分豐富的蛋白質與卵黃素,有助於蛋白質的補充,幫助得到充足的營養補充,有助於肌肉的生長情況,而在韭菜中含有豐富的纖維素,有助於促進腸胃的蠕動,並且可以刺激味覺,進行食慾的增加。
2、孕婦在懷孕期間能吃韭菜雞蛋餃子嗎?
你愛人的這個情況是可以吃這種餃子的,因為韭菜含有豐富的多種維生素,是人體尤其是孕婦及胎兒身體裏所需要吸收的 營養成分在裏面,還有雞蛋,含有豐富的高蛋白,也非常好,建議孕婦要常吃最好,不過作為孕婦來説不能單單吃單純的東西,要全面的得到營養才不會使身體的營養失衡,所以説要多吃一下新鮮的蔬菜了還有新鮮的水果了比較好,對自身和胎兒是非常有好處的。
拌好素餡的小竅門:
第一、拌餡加油防出水
把菜切碎放入盆中,倒入少許食用油,輕輕拌一下,再把調好的其它材料拌進去即可,包之前再調入鹽。因為菜被一層油包裹,遇鹽就不容易出水了。
第二、蛋清使素餡更“團結”
做素餡包子、餃子時,餡特別容易散。在拌餡的時候,放一些蛋清,讓餡有一定的黏度,就不容易散了。
第三、葱姜碎過油更香醇
一般人做素餡葱姜碎直接加到餡裏了,其實放入花椒油裏爆香更香醇提味呢,不信你試試,呵呵!
第四、蝦皮、花椒不可少
蝦皮和花椒看似很小的一部分,可在素餡裏卻起着舉足輕重的左右哦,建議添加哦!