哈哈哈哈，終於把餃子篇給寫出來啦!有包子必須就要有餃子啊!餃子比包子做起來要方便快捷很多，而且還能玩出很多花樣!趁週末的時候可以在家包點餃子，上班日早上直接放水裏煮一下，沾點醋吃，簡直爽呆了!!餃子包好直接放冰箱冷凍保存!我做餃子都是自己揉麪擀皮包，因為我媽媽不喜歡吃外面買的餃子皮。沒辦法啊!!這裏我也把餃子皮做法也發出來了，當然，仙女麼也可以直接買餃子皮回來包，這樣更方便點!下面就開始啦~簡單的餃子包法，寶寶們可以多看幾遍!
各種餃子的包法與做法水煮餃子皮
配料:中筋麪粉300克 鹽2克 蛋清40克 水(比手温略高)100克
做法:麪粉、鹽、水、蛋清一次加入盆裏，初步揉成團，成團即可，不用追求麪糰光滑。蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。把麪糰放到揉麪墊上用力揉，揉至麪糰光滑(如果麪糰很難揉可以手掌沾水一點一點加進去，千萬不要一次加太多)，揉好後蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
鍋貼、蒸餃皮
中筋麪粉160克 開水80克 中筋麪粉160克 清水70克
做法:160克麪粉加80克開水揉到沒有乾粉鬆散的麪糰，再加160克麪粉和70克清水揉成團。蓋上保鮮膜放置1-2個小時即可。
這兩種餃子皮的配方做法不一樣，但做好之後包餃子的方法都是一樣的!下面就統一説啦!
1.揉好的麪糰用手指從中間戳個洞，拉揉成圓繩型。
2.均勻的切成小麪糰。(一個皮8-10克左右就可以啦)
3.撒點玉米澱粉，然後讓麪糰均勻的沾上，擀麪皮的時候防粘.
4.擀成中間厚四周薄的餃子皮。
5.包上餡料，捏好，包成餃子形即可。
6.盤子裏撒點麪粉(我沒撒是因為我媽媽急着要吃，哈哈)，把包好的餃子依次擺上去即可。對了!因為我媽媽急着吃，所以我包的餃子也簡化了一下，就捏了兩個褶。
鍋貼餃簡單的包法
如果寶寶們想做的是鍋貼餃，那這裏我發一個超級簡單的包法!
餃子皮裏包入餡料，中間捏緊，兩邊不封口即可!是不是超級簡單!但這種包法只能做鍋貼餃或者蒸餃，其他的不行!!!
花式白菜餃子
(適合水煮):配料: 中筋麪粉:200克 温水100克 揉成麪糰。中筋麪粉200克 菠菜汁100克 揉成麪糰。兩個麪糰分別蓋上保鮮膜醒20-30分鐘。
做法：
1.白色麪糰滾成圓形，綠色麪糰擀成扁長橢圓形。把白色包入綠色麪糰裏，中間捏緊，搓均勻。
2.用刀均勻的切成小麪糰，按扁，擀成圓形餃子皮，中間厚四周薄。包入餡料，捏成餃子型即可。
玫瑰花餃子
(不能水煮)
做法：四張餃子皮錯開疊放，中間放上餡料，不用太多!把放有餡料的餃子皮合起來，從一頭捲起，卷好後豎起來即可。
餃子餡做法大全葷餃子餡料大全三鮮餡:
配料:豬肉 蝦仁 幹香菇 黑木耳 葱薑末 鹽 生抽 耗油 味極鮮 香油 五香粉 (豬肉和蝦仁比例1:1)
做法:肉剁碎，蝦仁去掉蝦線洗乾淨切成大顆粒，木耳和香菇泡發後切成小顆粒，全部倒入碗裏。然後加入適量的鹽、生抽、生薑末、耗油、味極鮮、香油及少許五香粉混合均勻即可。
香菇肉餡:
配料:豬肉300克 香菇300克 料酒 醬油 耗油 葱姜 花椒粉 糖 鹽 香油 大葱一顆
做法:豬肉剁碎，加入適量的料酒、醬油、耗油、葱姜水、花椒粉、少許糖攪打至所有調料被吸收，醒發20分鐘後，再加入一些葱姜水攪打至肉餡完全吸收水分。大葱剁成葱碎，葱碎裏拌入一勺油備用。香菇去根洗淨，煮熟後過一下涼水備用，再把香菇剁碎。把葱碎倒入肉餡裏，加少許香油拌勻。最後把香菇碎倒入，加適量的油攪拌，按個人口味加鹽調和，拌勻即可。
白菜豬肉餡:
配料:大白菜200克 豬肉150克 鹽 薑末少許 醬油 蛋清半個 香油 花生油
做法:大白菜、豬肉洗淨控水。肉剁碎，加蛋清、適量的薑末、鹽、醬油、香油充分攪拌均勻，放一旁備用。大白菜剁碎後用手擰乾水分，全部放入肉餡裏，攪拌均勻即可。
豬肉玉米餡:
配料:豬肉250克 玉米1根 小葱 耗油 麻油 雞蛋半個 鹽
做法:豬肉剁碎，玉米撥成一粒一粒的。把豬肉碎、玉米粒和切好的小葱倒入盆裏，加一勺麻油、一勺耗油，半個雞蛋，適量的鹽攪拌均勻即可。
韭菜豬肉餡:
配料:豬肉300克 韭菜300克 雞蛋一個 發好的香菇4朵 葱薑末 芝麻油 醬油 耗油 料酒 糖 鹽
做法:豬肉剁碎後，加入適量的香油、料酒、醬油、耗油、葱薑末拌勻。雞蛋打散炒成碎末，泡發好的香菇切成末。韭菜洗淨，稍微晾乾，切碎。把雞蛋碎、香菇碎、韭菜碎全部倒入肉餡裏，加入適量等我糖和鹽攪拌均勻即可。
蓮藕豬肉餡:
配料:蓮藕500克 豬肉250克 葱薑末 鹽 麻油 十三香
做法:蓮藕、洗淨剁碎，放一旁備用。豬肉剁碎，倒入盆裏，加入適量的葱薑末、十三香、醬油、麻油攪拌均勻。再把蓮藕碎倒進來攪拌均勻即可。
素餃子餡料大全胡蘿蔔雞蛋餡:
配料:胡蘿蔔3根 雞蛋4個 木耳一小把 花椒 葱薑末 油 鹽 耗油 糖
做法:胡蘿蔔切片備用，木耳泡發切碎備用，雞蛋打散備用。胡蘿蔔下熱水過一下，有點軟就行了。鍋裏倒油放花椒炸香撈出，胡蘿蔔切碎，下油鍋炒出紅油，盛出晾涼備用。鍋裏倒油，倒入雞蛋翻炒碎。把所有的材料都倒入盆裏，加入葱薑末、鹽、一點點糖提鮮、耗油、香油拌勻即可。
韭菜雞蛋餡:
配料:韭菜80克 雞蛋2個 鹽3克
做法:韭菜放在鹼水裏泡10分鐘取出用水沖洗乾淨。雞蛋鍋裏倒入油(油多一點)，油熱後倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，倒入盆裏備用。韭菜切碎，加雞蛋液攪拌好，再加鹽攪拌均勻即可。
西紅柿雞蛋餡：
配料:西紅柿2個 雞蛋3個 葱一根 鹽
做法:西紅柿放熱水裏燙一下，去皮，切碎。雞蛋打散，葱切成葱花。西紅柿用濾網濾出湯汁，把西紅柿湯汁倒入打散的雞蛋液裏，加入葱花，攪拌均勻後加入適量的鹽。鍋裏倒油，把雞蛋倒進去炒碎。涼透後和西紅柿拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍一小時後取出翻拌一下再使用。
香菇青菜餡：
配料：青菜 香菇 葱薑末 香油 生抽 鹽 老抽 餃子餡調料
做法：香菇和青菜分別過一下熱水，瀝乾水分，分別切成碎末。把香菇碎和青菜碎倒入盆裏，加入鹽、生抽、老抽、餃子餡調料、葱薑末、香油攪拌均勻即可。
芹菜餡：
配料：芹菜200克 杏鮑菇100克 幹木耳5朵 胡蘿蔔20克 雞蛋1個 葱 蒜 鹽
做法：杏鮑菇切絲，微波爐高火15秒至變軟，芹菜過一下熱水，瀝乾水分，切末，其餘材料全部切末。所有材料倒入盆裏，加入適量的有、鹽攪拌均勻即可。
捲心菜餡:
配料:捲心菜1顆 胡蘿蔔半根 麻油適量 白胡椒粉適量 鹽適量
做法:捲心菜切成小細條後再切細碎，胡蘿蔔刨絲備用。鍋裏放油，油熱後倒入胡蘿蔔絲翻炒一下後倒入捲心菜碎翻炒均勻至軟後倒入麻油、鹽、白胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
我想大家肯定都不會做到餃子皮、餃子餡剛剛好，兩者都不多不少.所以接下來叫大家幾個方法處理多餘的餃子皮或者餃子餡!
餃子皮披薩：餃子皮塗上披薩醬，撒上蔬菜、蝦仁，再鋪上一層馬蘇裏拉芝士。烤箱預熱180°，放進去烘烤13分鐘即可。(根據自己烤箱脾氣進行調整)
餃子皮葱花餅：餃子皮上抹點油，撒上適量的椒鹽、辣椒粉、葱花，重複鋪6到7片，檊開。平底鍋裏倒油，放上葱油餅煎熟即可。剩餘的餃子餡可以用來做餅、炒飯、炒麪都可以。
葷餃子餡料大全三鮮餡:
配料:豬肉 蝦仁 幹香菇 黑木耳 葱薑末 鹽 生抽 耗油 味極鮮 香油 五香粉 (豬肉和蝦仁比例1:1)
做法:肉剁碎，蝦仁去掉蝦線洗乾淨切成大顆粒，木耳和香菇泡發後切成小顆粒，全部倒入碗裏。然後加入適量的鹽、生抽、生薑末、耗油、味極鮮、香油及少許五香粉混合均勻即可。
香菇肉餡:
配料:豬肉300克 香菇300克 料酒 醬油 耗油 葱姜 花椒粉 糖 鹽 香油 大葱一顆
做法:豬肉剁碎，加入適量的料酒、醬油、耗油、葱姜水、花椒粉、少許糖攪打至所有調料被吸收，醒發20分鐘後，再加入一些葱姜水攪打至肉餡完全吸收水分。大葱剁成葱碎，葱碎裏拌入一勺油備用。香菇去根洗淨，煮熟後過一下涼水備用，再把香菇剁碎。把葱碎倒入肉餡裏，加少許香油拌勻。最後把香菇碎倒入，加適量的油攪拌，按個人口味加鹽調和，拌勻即可。
白菜豬肉餡:
配料:大白菜200克 豬肉150克 鹽 薑末少許 醬油 蛋清半個 香油 花生油
做法:大白菜、豬肉洗淨控水。肉剁碎，加蛋清、適量的薑末、鹽、醬油、香油充分攪拌均勻，放一旁備用。大白菜剁碎後用手擰乾水分，全部放入肉餡裏，攪拌均勻即可。
豬肉玉米餡:
配料:豬肉250克 玉米1根 小葱 耗油 麻油 雞蛋半個 鹽
做法:豬肉剁碎，玉米撥成一粒一粒的。把豬肉碎、玉米粒和切好的小葱倒入盆裏，加一勺麻油、一勺耗油，半個雞蛋，適量的鹽攪拌均勻即可。
韭菜豬肉餡:
配料:豬肉300克 韭菜300克 雞蛋一個 發好的香菇4朵 葱薑末 芝麻油 醬油 耗油 料酒 糖 鹽
做法:豬肉剁碎後，加入適量的香油、料酒、醬油、耗油、葱薑末拌勻。雞蛋打散炒成碎末，泡發好的香菇切成末。韭菜洗淨，稍微晾乾，切碎。把雞蛋碎、香菇碎、韭菜碎全部倒入肉餡裏，加入適量等我糖和鹽攪拌均勻即可。
蓮藕豬肉餡:
配料:蓮藕500克 豬肉250克 葱薑末 鹽 麻油 十三香
做法:蓮藕、洗淨剁碎，放一旁備用。豬肉剁碎，倒入盆裏，加入適量的葱薑末、十三香、醬油、麻油攪拌均勻。再把蓮藕碎倒進來攪拌均勻即可。
素餃子餡料大全胡蘿蔔雞蛋餡:
配料:胡蘿蔔3根 雞蛋4個 木耳一小把 花椒 葱薑末 油 鹽 耗油 糖
做法:胡蘿蔔切片備用，木耳泡發切碎備用，雞蛋打散備用。胡蘿蔔下熱水過一下，有點軟就行了。鍋裏倒油放花椒炸香撈出，胡蘿蔔切碎，下油鍋炒出紅油，盛出晾涼備用。鍋裏倒油，倒入雞蛋翻炒碎。把所有的材料都倒入盆裏，加入葱薑末、鹽、一點點糖提鮮、耗油、香油拌勻即可。
韭菜雞蛋餡:
配料:韭菜80克 雞蛋2個 鹽3克
做法:韭菜放在鹼水裏泡10分鐘取出用水沖洗乾淨。雞蛋鍋裏倒入油(油多一點)，油熱後倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，倒入盆裏備用。韭菜切碎，加雞蛋液攪拌好，再加鹽攪拌均勻即可。
西紅柿雞蛋餡：
配料:西紅柿2個 雞蛋3個 葱一根 鹽
做法:西紅柿放熱水裏燙一下，去皮，切碎。雞蛋打散，葱切成葱花。西紅柿用濾網濾出湯汁，把西紅柿湯汁倒入打散的雞蛋液裏，加入葱花，攪拌均勻後加入適量的鹽。鍋裏倒油，把雞蛋倒進去炒碎。涼透後和西紅柿拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍一小時後取出翻拌一下再使用。
香菇青菜餡：
配料：青菜 香菇 葱薑末 香油 生抽 鹽 老抽 餃子餡調料
做法：香菇和青菜分別過一下熱水，瀝乾水分，分別切成碎末。把香菇碎和青菜碎倒入盆裏，加入鹽、生抽、老抽、餃子餡調料、葱薑末、香油攪拌均勻即可。
芹菜餡：
配料：芹菜200克 杏鮑菇100克 幹木耳5朵 胡蘿蔔20克 雞蛋1個 葱 蒜 鹽
做法：杏鮑菇切絲，微波爐高火15秒至變軟，芹菜過一下熱水，瀝乾水分，切末，其餘材料全部切末。所有材料倒入盆裏，加入適量的有、鹽攪拌均勻即可。
捲心菜餡:
配料:捲心菜1顆 胡蘿蔔半根 麻油適量 白胡椒粉適量 鹽適量
做法:捲心菜切成小細條後再切細碎，胡蘿蔔刨絲備用。鍋裏放油，油熱後倒入胡蘿蔔絲翻炒一下後倒入捲心菜碎翻炒均勻至軟後倒入麻油、鹽、白胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
我想大家肯定都不會做到餃子皮、餃子餡剛剛好，兩者都不多不少.所以接下來叫大家幾個方法處理多餘的餃子皮或者餃子餡!
餃子皮披薩：餃子皮塗上披薩醬，撒上蔬菜、蝦仁，再鋪上一層馬蘇裏拉芝士。烤箱預熱180°，放進去烘烤13分鐘即可。(根據自己烤箱脾氣進行調整)
餃子皮葱花餅：餃子皮上抹點油，撒上適量的椒鹽、辣椒粉、葱花，重複鋪6到7片，檊開。平底鍋裏倒油，放上葱油餅煎熟即可。剩餘的餃子餡可以用來做餅、炒飯、炒麪都可以。
各種餃子的烹飪方法
水煮餃子：鍋裏倒水，水煮開後下入水餃，攪拌一下後蓋上蓋子，開鍋後倒小半碗水，再開後再倒水，再開後再倒水，再開後出鍋。具體看餃子有沒有熟。
蒸餃：蒸鍋裏放水，蒸板上抹點油，水開後就把包好的餃子放上去，素餡蒸12-15分鐘，葷餡蒸18-20分鐘。
冰花煎餃
生餃子15個左右 澱粉水300克(澱粉30克+清水攪拌)
做法：不沾鍋裏倒油，油温燒至5成熟，餃子挨個擺整齊，儘量靠攏一些，中小火慢慢煎到餃子背面金黃，倒入澱粉水，蓋蓋子。大火燒開後轉小火慢慢煮5分鐘，再開中火把澱粉水燒乾，注意別燒糊了!水快乾時打開鍋蓋，時不時的晃動一下鍋，讓鍋受熱均勻，水分完全收干時，就會有一層薄薄的冰花啦。拿個大盤子扣在鍋裏，再把鍋翻上來，裝盤。
鍋貼餃：不粘鍋裏倒少許油，放入餃子，讓餃子底部都沾上油後開小火煎，煎至金黃色後加入兩湯勺水，蓋上鍋蓋燜，水乾後再重複加一次水悶幹即可。
抱蛋煎餃：餃子適量 雞蛋一個 小葱2根 芝麻適量
做法;不沾鍋裏倒油，油温5成熱一次擺入餃子，煎1分鐘，倒入小半碗水至餃子的一半，大火煮開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜五分鐘。鍋中沒有水汽i，油出來了，倒入雞蛋液，煎熟後，撒上黑芝麻和葱花，出鍋即可。
