香椿炒雞蛋非常好吃的家常菜，製作簡單，營養價值高，4月份正式吃它的好適合，香椿炒雞蛋咱們做才好吃呢？下面一起看看具體方法！
香椿炒雞蛋的做法
用料：香椿200克、雞蛋4個、醋幾滴、食用油、生抽、鹽做法：
1、香椿芽擇去老莖，洗乾淨。
我的香椿是買來的，所以洗後用水泡了一會，如果您的香椿是自家樹上的，可以洗乾淨直接做
2、鍋裏的水燒開，放入香椿後關火，蓋上蓋悶三分鐘。
香椿含有亞硝酸鹽，所以做之前必須得焯水，但如果焯的時間太長就會損失新鮮香椿的香味。根據民間多年的經驗，水開後放入再關火悶三分鐘的方法最適中，既能解決亞硝酸鹽的問題，又能最大限度地保持香椿的新鮮味道。
3、把香椿撈出後切碎；雞蛋打到碗中打散，蛋液中放入鹽和幾滴醋。
蛋液中加幾滴醋炒出來的雞蛋會很蓬鬆，但醋只要幾滴就可以了，千萬不要多加。打蛋液的時候，筷子攪動的幅度要大一些，儘量讓更多的空氣進入蛋液，這樣炒出來的雞蛋也會更蓬鬆。
把切碎的香椿放到蛋液裏，拌均勻。
4、熱鍋涼油燒熱後，倒入蛋液滑炒。
蛋液倒入鍋中後先不要攪動，等周圍鼓出泡泡，底部凝固後再攪動。
5、翻炒成塊後，倒入一點生抽提鮮。
生抽不要加太多，否則容易太鹹。
PS：
1、因為香椿有特殊氣味，用菜油會掩蓋香椿的香氣。
2、炒的時候不要勤翻，這樣會碎掉。
3、此菜不吃鹽，所以鹽巴要儘量少放。
4、其實香椿炒鵝蛋才是絕佳的搭配。
5、糊辣殼可根據自己的口味添加。
營養價值
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脱髮者宜食之。
香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
活體香椿芽和系列活體芽菜屬高級蔬菜，它為餐飲業又添一道新風景線，是高檔特色芽菜，可作香料、調料、配菜，可炒食、涼拌、油炸、醃製等，常用來拌豆腐或包水餃、烹調素哈姆之用，屬於純正的綠色食品。
