香椿是我們生活中很多人喜歡的一種蔬菜，很多人都經常吃香椿，香椿的味道有點微苦，有的人喜歡有的人不喜歡，現在正是食用香椿芽的大好季節。
香椿的功效和作用
香椿是無錫人不陌生的春季時蔬，不過這東西喜歡的人忒喜歡，不喜歡的人避之不及，而它的功效你真的瞭解嗎?一般認為，香椿昇陽，暖胃通腎，香椿其實也是藥，它是祛風利濕的，能防治風濕病。春天要補脾，所以在春天的時候人們願意吃香椿，吃完以後會覺得舒服，還能暖胃、消食。另外，想要寶寶的女性可以經常吃一點兒香椿，因為香椿能通腎陽，促進內分泌，有幫助懷孕的作用。香椿是一種陽氣很足的植物，它自身的生長能力特別強，只要有陽光，它就能長得飛快。香椿還有一個好處，就是能調理糖尿病。中老年人和有關節炎、糖尿病的患者，可以經常吃一些。
如果你想一年四季都享受到香椿的好處呢?最簡單的方法就是把香椿放在冰箱冷凍格里，一包一包地凍上，等到夏天或其他季節想吃的時候，拿出來解凍。香椿冷凍之前，最好是用開水焯一下，時間不要長，大約一分鐘的樣子，馬上撈出來過涼水。等它完全涼涼了，再放冰箱裏速凍。這樣焯過再冷凍的香椿，顏色更好看，口感也更好。速凍的香椿從冰箱拿出來解凍後，最好的方法是炸着吃。炸香椿的時候，先用雞蛋和麪粉調成糊，放點兒鹽，撒點兒花椒，然後把香椿掛上糊，下鍋一炸，味道非常香。還可以把香椿葉捋下來曬乾，用來泡茶喝，這樣常年都可以用香椿來保健了。夏天喝香椿茶，還能預防腸炎。
有一味常用的中藥，叫做椿白皮，它其實就是香椿樹根剝下來的根皮。如果是腸道濕熱導致的腹瀉，而且一兩個月不好，那麼可以用椿白皮煮水來喝。用椿白皮熬水洗澡，還能調理皮膚上的不適。香椿子也是一味藥，還非常地好，它對咽炎有幫助。如果你有幸看到了香椿子，請一定把它收藏起來備用。
香椿的營養價值
祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的説法。現代醫學及臨牀經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病;據説，對當前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。
香椿為什麼會苦
香椿本身就是苦的。中醫認為香椿苦、澀、平，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;因為香椿能燥濕清熱、收斂固澀，可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病;治瘡瘍、脱髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。
哪些人能吃香椿
1、一般人羣均可食用。
2、輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
3、腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脱髮者宜食之。
香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。
