眼下穀雨時節，嫩嫩的香椿芽最是誘人，那麼香椿的營養價值有哪些，對人體有什麼好處？怎樣吃才能讓人體更好的吸收香椿的營養呢？
香椿又叫香椿芽、香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。
形態特徵：
每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
營養分析：
(每100克中含)
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部76水分(克)85.2能量(千卡)47
能量(千焦)197蛋白質(克)1.7脂肪(克)0.4
碳水化合物(克)10.9膳食纖維(克)1.8膽固醇(毫克)0
灰份(克)1.8維生素A(毫克)117胡蘿蔔素(毫克)700
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.07核黃素(毫克)0.12
尼克酸(毫克)0.9維生素C(毫克)40維生素E(T)(毫克)0.99
a-E0.57(β-γ)-E0.33δ-E0.09
鈣(毫克)96磷(毫克)147鉀(毫克)172
鈉(毫克)4.6鎂(毫克)36鐵(毫克)3.9
鋅(毫克)2.25硒(微克)0.42銅(毫克)0.09
錳(毫克)0.35碘(毫克)0
成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸59亮氨酸112賴氨酸95
含硫氨基酸(T)32蛋氨酸16胱氨酸16
芳香族氨基酸(T)106苯丙氨酸63酪氨酸43
蘇氨酸64色氨酸0纈氨酸73
精氨酸90組氨酸27丙氨酸77
天冬氨酸172穀氨酸388甘氨酸69
脯氨酸52絲氨酸83
食用功效:
1、它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。2、香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。4、香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外。製作指導：1、在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、炒菜就會更具特色。2、香椿芽以穀雨前為佳。應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。3、香椿宜燙後吃。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。這樣高的含量，容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發現，用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34.1毫克，而用開水燙後香椿中的亞硝酸鹽的含量僅為每千克4.4毫克。試驗還證明，用鹽醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以儘量要吃用開水燙過的香椿。
相關人羣：
一般人羣均可食用。
香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
小貼士：
俗話説“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質。”意思就是説穀雨節氣以前的香椿很嫩，而過了穀雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在穀雨節氣以前食用，因為穀雨後食用的話，不僅香椿的口感乏味，營養價值也大大降低了。
其它相關：
關於香椿，先秦文獻多有記載。《莊子》有“上古有大椿，以八千歲為春秋”之説，故至今仍稱長壽者為“椿壽”。
食用記載，始見於唐代的《唐本草》、《食療本草》。據《食療本草》載“椿芽多食動風，薰十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經絡也”，故不可過量食之。
