香椿炒雞蛋是最為經典的做法，也是家常最常見的做法。這種做法可謂色香味俱全，而且做法簡單。那麼，香椿炒雞蛋好吃嗎？吃香椿炒雞蛋好嗎？
香椿炒雞蛋好吃嗎
香椿的味道，説是香也不準，貶為臭也不妥，穀雨（2017年4月20日）前後，是吃香椿的最佳時節，民諺稱，“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質”。故清代文雅之人喚其為“吃春”。
香椿具有清熱解毒、健脾理氣、殺菌抗病的功效。不僅如此，其富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
香椿的吃法，最經典的要數香椿炒雞蛋了。至於好不好吃，這個就因人而異了。
材料：嫩香椿芽，雞蛋，鹽
1、香椿掰去老枝椏，洗乾淨備用。
2、雞蛋打散備用
3、香椿切成碎末
4、加入打散的雞蛋液裏面。加鹽。
5、攪拌均勻。
6、鍋熱加油，中火兩面金黃即可。
小貼士：
1、因為香椿有特殊的氣味，所以不適合用菜籽油或者氣味比較大的油來做。這樣會掩蓋香椿的香氣。
2、炒的時候不要勤翻，這樣會碎掉。一塊塊的好夾。
3、此菜不吃鹽，所以鹽巴要儘量少放。炒幹雞蛋才香。
香椿皮蛋拌豆腐
做法：
1、把新鮮的香椿用沸水滾一下，撈出瀝乾水分後，切碎擺盤。
2、蛋去皮後切小塊，然後放入碗中。
3、中加入味達美醬油、米醋、食鹽、雞精、小葱拌勻醃製一下。
4、內酯豆腐挖出放入香椿中間。
5、醃製好的皮蛋料倒在豆腐上即可。
6、香，很美味的一道香椿涼拌菜就做好了。
