醃製好後的臘雞，經過晾曬和保存，不少人再次拿出來吃的時候，會有發硬的現象。不少人困惑，臘雞太硬了怎麼辦？關於，臘雞太硬了怎麼辦？臘雞太硬了怎麼做好吃？本站小編來為您一一解答！
臘雞太硬了怎麼辦
臘雞太硬了，吃前先用清水洗乾淨表面，除去灰塵和雜質，若大家準備炒菜吃，可以在食用前泡20分鐘水，這樣肉質會變好吃很多，也可以直接蒸煮吃，這樣肉質也不會太硬。
臘雞太硬了怎麼做好吃
臘雞食用前應洗淨雜物，浸泡8~12小時，使之會軟，將脱去部分鹽分，降低鹹度。然後入蒸鍋，加姜、葱、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出後晾涼、切片，即可食用。
正宗臘雞的醃製方法
臘雞是我國南方傳統的食品，湖南、湖北、四川等均有生產。跟臘肉一樣，美味可口，雖然水分比較低，但是口感非常細膩，香味濃郁。以下是臘雞的醃製方法：
1.材料比例：醃製臘雞的食材比例要按照雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒等於1000：50：15:2:10:15，這樣比例做出來的臘雞才是最好吃的。
2.選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。
3.宰剖：選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易於貯存。宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗乾淨。
4.醃製：將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞體。
5.烘製：將醃好的雞坯用麻繩分別繫好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流淨。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。
6.保存方法：臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙燻灸，這樣可保存2～3個月不變質。
