臘肉臘腸是中國特色菜系之一，喜歡吃的朋友很多，臘肉臘腸的味道很獨特，營養也很豐富，經常可以看到有人家裏喜歡吃臘肉臘腸這兩樣。
臘肉臘腸怎麼做好吃
其實臘味入菜很驚豔，炒菜、蒸菜、燜飯、煲仔飯、餅...都可以做;而且臘味很百搭，無論搭配蔬菜、肉或主食，都能擦出不同的美味火花呢!
1、蒜香臘肉杏鮑菇
主料：臘肉|65g、杏鮑菇|240g
輔料：青椒|73g、胡蘿蔔|34g、蒜|25g、醬油|12g、蠔油|14g、玉米油|15g、糖|3g
做法
01. 臘肉放入水裏焯煮一下，或用開水燙一下，清洗乾淨，切片備用。
02. 胡蘿蔔洗淨切片;青椒洗淨，用手掰小塊;杏鮑菇洗淨切薄片;蒜切片。
03. 鍋中加入15克玉米油，燒熱後倒入胡蘿蔔片，炒熟。
04. 倒入蒜片，翻炒出香味後放入臘肉片翻炒均勻。(喜歡吃焦一點口感的可以多炒一會，但要注意不要炒糊。)
05. 倒入切好的杏鮑菇片，不斷翻炒。炒到杏鮑菇變色後，倒入青椒，翻炒均勻。
06. 青椒斷生後，加入醬油、蠔油、糖，翻炒均勻即可出鍋。臘肉或臘腸和杏鮑菇一起炒特別好吃!小果兒強推～
小貼士
01. 臘肉本身有鹹味，建議嚐嚐鹹淡，根據自己口味加鹽。
02. 不喜歡臘肉的可以用五花肉代替，可以適當加鹽。
2、臘味蝦皮蘿蔔餅
主料：白蘿蔔|80克、雞蛋|1個、麪粉|250克、蝦皮|10克、臘腸|1根
輔料：葱花|15克、鹽|1調味匙、胡椒粉|半調味匙
做法
01. 蘿蔔洗乾淨刨成細絲，放入鹽拌勻，放置20分鐘左右，讓蘿蔔絲出水。蝦皮提前浸泡後瀝乾水分。葱切葱花。
02. 臘腸上鍋蒸熟，切碎備用。
03. 將葱花、臘腸、雞蛋、蝦皮放入碗中，蘿蔔絲攥幹水份也放入碗中。
04. 將麪粉放入，加入胡椒粉和鹽。倒入適量温水，和成能攪動但較稠的麪糊。
05.平底鍋內刷油，選幾個模具，將麪糊倒入模具，中小火煎制。定型後脱模，再煎另一面，兩面一共煎8～10分鐘就熟了。擺盤，上桌!簡單快手，別有一番風味～
3、臘腸手撕包菜
主料：圓白菜|1個、臘腸|1根
輔料：生抽|1湯匙、白醋|1湯匙、葱花|少許、鹽|適量、雞精|1/3調味匙
做法
1. 圓白菜撕下葉片後，用清水和少許鹽浸泡，洗淨後撈出控幹，撕成小片備用。
2. 臘腸一根切成片，切一些葱花備用。
3. 鍋中加少許油，放入臘腸小火煸出油。放入葱花炒香。
4. 最後放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻。待菜葉變得軟一些，加入鹽調味，出鍋前加入雞精即可。
臘肉臘腸的家常做法
臘魚燒五花
主料：臘魚|6塊、五花肉|200~300克
輔料：青紅椒|各1個、幹豆角|少許、小紅辣椒|2個、大葱|1段、姜|1塊、蒜|2瓣、幹辣椒|2個、八角|2個、桂皮|1塊、花椒|20粒、生抽|2大勺、辣醬|2大勺
做法
1. 五花肉切塊，青紅椒洗淨切塊，小紅辣椒切碎，葱、姜、蒜切片，幹辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋。幹豆角提前用温水泡軟，切長段備用。
2. 鍋中燒水，水開後放入五花肉焯燙，肉變色後撈出，洗去浮沫。
3. 再次起鍋燒水，水開後放入臘魚焯燙，2分鐘後將臘魚撈出，瀝乾水分待用。
4. 另起鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入葱、姜、蒜和幹辣椒爆香，爆出香味後，放入五花肉。
5. 炒至五花肉出油，放入臘魚塊，翻炒幾下後，放入泡好的幹豆角。
6. 炒勻後，放入辣醬，再放入生抽，充分翻拌均勻。加入清水至食材的1/2處，放入裝有香料的茶包袋。
7.大火煮開，蓋上鍋蓋，轉中小火燉20分鐘。放入青紅椒，繼續燉5分鐘即可出鍋～臘魚吸收了五花肉的油脂，五花肉吸收了臘魚的香氣，豐滿潤澤，香而不膩，非常好吃!
小貼士
1. 幹豆角需要提前浸泡，泡透了燉起來才好吃。
2. 臘魚焯燙一下，可以去除浮鹽，肉質也會變軟。
3. 由於臘魚中含有鹽分，不需再另外加鹽。
4. 加入適量辣醬可以提鮮，使這道菜更具風味。
臘肉的家常做法
首先，需要注意的是製作的時機，時候不對，製作出來的香腸臘肉輕則味道不好，重則變質發臭，要選擇在乾燥晴朗，且有風的天氣。其次是原料，臘肉的原料是選擇帶皮的五花肉。而香腸選擇上好的五花肉，去皮，打碎成肉泥。接下來是調料，調料可以按照自己的個人口味進行調配，大致需要白砂糖，鹽，生抽，老抽，料酒，味精，十三香，花椒，胡椒，辣椒等。在這裏面最重要的自然是做法(以臘肉為例子)：
1、把臘肉所需的五花肉洗淨抹鹽。
2、將調料配製好，油潑辣子，胡椒，花椒，十三香，老抽，生抽，白砂糖，鹽，味精，辣椒，料酒倒入盆裏，進行調味。在調味的時候可以用手蘸取嘗味，直到符合個人口味後，再多放一點鹽，這樣以便臘肉醃製成功，防止腐爛。
3、將抹了鹽的肉進行清洗，把鹽醃的肉用水過去鹹味，然後將配料均勻的抹在五花肉上，多抹幾層，再用手進行搓制，直到肉質顯黃褐色，再抹上辣椒醬，用保鮮膜包好，靜置兩三天。個人經驗是老抽少放，老抽上色比較重，少放顏色會更好看點。
4、在盆裏包好保鮮膜後靜置醃製兩三天，再將臘肉去除保鮮膜，掛在向陽，風大的地方進行晾曬。晾至第三天，肉香味就出來了，對於臘肉來説，晾曬時間越久，臘肉越幹，瘦肉部分會越硬，但也越香。至此，臘肉的製作過程就如上所述。如果天氣沒有什麼變化，可以一直晾掛也可以保藏在冰箱冷凍櫃裏，隨吃隨拿。就烹飪而言，臘肉的吃法和鮮肉其實相差無幾，其中最常見的就是小炒，將臘肉切成帶皮薄片，和大蒜，青菜，荷蘭豆炒制，菜品色彩搭配合適，味道也帶有醃製品的特殊風味。
烤臘肉做法
食材：臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
步驟：
1、臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗淨切片;
2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清醃製;
3、烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘;
4、刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
