夏天並不太適合做臘腸，由於夏季温度比較高，在做臘腸的時候很容易壞掉，所以喜歡吃臘腸的朋友最好還是選擇在秋冬季節做會比較好一點。
夏天可以做臘腸嗎
夏天不適合做臘腸。
因為香腸的製作有一工序是風乾或者是薰幹，需要一定的時間，在夏季，這個過程容易發生變質，而且夏季蚊蟲多，不幹淨。最好還是冬季製作。
夏天做臘腸怎麼才不壞
原料：豬瘦肉、五花肉
調料：葱切段，薑切片，麻椒，大料，香葉，草果，丁香，迷迭香,辣椒碎，鹽，白糖，紅曲米，白酒
步驟：
1、將肉切成小塊兒，放入上述的所有調料，用手抓勻，冰箱裏醃製3天使入味
2、三天後準備腸衣，清水洗去腸衣外面的鹽霜，再用白酒洗一遍去異味兒
3、用不完的腸衣可以再用鹽醃起來，冰箱裏冷凍，以後使用
4、洗好的腸衣套到漏斗上，準備灌腸
5、漏斗是用礦泉水瓶做成的，乾淨的瓶子剪掉瓶身，只留下瓶口的一小部分，
6、剪口要修整齊，以防灌腸的時候劃破手指
7、將醃製好的豬肉灌進腸衣裏面去，然後綁好。
8、掛到冰箱裏，風制一段時間。做好後放冰箱的冷餐室內把臘腸慢慢的陰乾，等乾的差不多的時候，就可以用密封盒裝好，還是放在冰箱內冷藏着。隨吃隨取。
夏天做臘腸怎麼風乾
掛在乾燥通風的地方。
臘腸灌完後，可以放在通風良好，乾燥，但沒有陽光的地方風乾。推薦地方是放在屋檐、窗户等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方。不要曬太陽，在太陽下幹化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應。屋子裏通風條件不是太好，風乾的時間會長一些，而且，屋子裏的温度也高些，可能在沒有風乾前就會有變質的可能。
臘腸曬乾還是陰乾好
陰乾會比較好一點。
因為在製作臘腸的時候可以將處理好的臘腸置於比較通風透氣的室內進行晾乾，這樣晾乾的臘腸的口感比較濃郁，而且陰乾的臘腸中含有的營養成分也不會出現什麼流失的情況，曬乾的臘腸的話因為長時間暴露在空氣中會很容易對臘腸的食用口感造成一定的影響，所以在生活中進行製作臘腸的時候最好是不要將其直接置於陽光下進行曬乾會比較好一點，這樣可以將臘腸的口感保存的更好。
