四川臘腸肉質緊實，切開不散，紅紅的伴着煙燻香味，配着米飯很好吃。那麼四川臘腸怎麼做好吃?四川臘腸的做法與配料。
1剛剛割下的豬肉，此時的豬肉最新鮮，還熱乎乎的。不過殺豬有點殘忍了
2做臘腸肥肉太多不好吃，尤其這種肥泡泡肉，要剃掉。免得影響臘腸的味道。
3把選好的瘦肉切成小塊小塊的，這樣才能入味，灌臘腸的時候也好灌
4切好的肉，這肉質叫一個好！外面菜市場的肉簡直沒法比。
5把鹽放鍋裏炒過，過了高温的鹽吃起來放心，鹽和花椒粉炒到一起，避免臘腸和調料的時候不均勻
6和好了調料的肉，醃個十多分鐘就可以灌香腸啦
7用筷子把肉和調料和起來，調勻，靜置盆中，等肉醃十分鐘後就可以灌臘腸了
8用白酒洗了又洗，裏裏外外搓了又錯的家豬小腸腸衣，格外乾淨。這是用來灌臘腸的哈，外面流水線的腸衣就不曉得咋弄的了
9用小瓶子削掉瓶底就成了自制的灌臘腸小工具啦，家裏人不懂網購，買東西也不方便，這樣一弄，實用又還物盡其用了
10一邊灌臘腸一邊要用手去擠緊，這樣臘腸薰好後才好吃，切出來才好看，裏面的肉擠緊後用白線把臘腸分小段小段的系起來
11裝好一部分啦，把裝好的拿去杆上掛起來，晾乾水分。
12這是我們家薰了一天的臘腸，看起來是不是特別想吃哇！等再薰三天就可以弄點來嚐嚐味道了
13取了兩小段臘腸來煮，這是臘腸洗淨後煮了半個小時的樣子。還冒氣呢。家裏的臘腸直接煮着吃不用調料都很美味
14來一個特寫，讓大家看看臘腸的肉肉多麼誘人哇。這才是真正地道的四川臘腸哦。一定要自家喂的豬才能灌出這樣好的臘腸
15把煮好的臘腸晾5-10分鐘，稍微冷卻之後再切片，這樣臘腸就不會散掉。把切片的臘腸裝到盤裏擺開，好看又好吃哦！
1.將肉洗淨切小片碎片也可以
2.將調料包倒進切好的肉片裏，然後用手攪拌均勻，放置（2到3小時）備用。我這裏的調料是現成的四川麻辣調料包
3.等肉淹的差不多的時候將小腸裏的鹽洗淨備用（這裏我洗了後泡了10分鐘）裏外都洗下用水衝
4.這是已經淹好了的肉準備穿腸
5.將腸衣串到管子上，將棉線在尾部打結即可使用，（用植物油將這管子開頭弄點油潤滑下，可更容易的使腸衣穿上）
6.腸衣一次穿好後，要將手把腸衣整理拿捏整齊（我這裏還沒整理所以顯得空，鬆），以免留下太多氣泡和空隙，肉串的不能太緊，太緊腸衣會破，也不能太鬆，曬起來鄒鄒的很難看，你懂的。
7.做完後給腸打結，依個人喜好弄長短，然後用針或牙籤再在沒處刺個小口，放出多餘的氣體。
